Comment faire la sauce whisky
Le whisky est une épée à deux tranchants dans la cuisine. D`une part, il a des milliers de flavonoïdes et des esters qui viennent du fût de chêne, des grains de fermentation et le vieillissement, et a donc une combinaison de bois, épicé, fruité et arômes et arômes floraux pour travailler avec. D`autre part, il a l`éthanol, ce qui ne fonctionne pas bien dans la cuisine, en particulier dans les grandes doses. Pour faire une sauce au whisky savoureux, vous devez extraire le plus de saveur et aussi brûler de l`éthanol. En sauce au whisky doux, vous devez construire une base de crème anglaise et ajouter une petite quantité de whisky au goût.
Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffer sur le poêle à feu vous avez besoin sur la chaleur 1 tasse de lait pour chaque lot de sauce. Ajouter des aromatiques et des arômes, tels que les baies de piment de la Jamaïque ou les gousses de vanille, au lait, si on le souhaite.
Fouetter 2 parties jaunes d`œufs pasteurisés et 1 partie de sucre jusqu`à ce qu`il devienne un couleur- jaune pâle dont vous avez besoin 4 jaunes et 2 cuillères à soupe de sucre pour 1 lot de sauce. Drizzle dans le lait chaud en fouettant vigoureusement.
Transférer les jaunes d`œufs et le lait dans la casserole à fond épais et mettre le feu à moyen-bas. Faire cuire la crème anglaise jusqu`à ce qu`il recouvre le dos d`une cuillère, environ 5 à 6 minutes.
Remplir un bol à mélanger avec des parties égales de la glace et de l`eau. Régler une passoire à mailles fines sur un bol à mélanger et filtrer la crème anglaise à travers elle.
Ajouter une pincée de sel et peu de whisky au goût. Commencez avec environ 1 cuillère à café de whisky par tasse de sauce et ajouter au besoin.
Saute aromatiques coupées en dés dans quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle à frire à feu moyen jusqu`à caramélisation. Oignons, l`ail, les champignons, les oignons verts, échalotes, poivrons - quoi que ce soit piquant - travaille dans une sauce au whisky. Si vous faites cuire un steak poêlé, retirer de la casserole quand il se termine et ajouter le beurre et aromatiques aux coulures.
Retirez la casserole du feu et versez dans le whiskey- vous avez besoin d`environ 1/4 tasse de whisky pour chaque lot de sauce. Allumez le whisky avec un match.
Remettre la casserole à la chaleur lorsque la flamme disparaît. Racler le fond avec une cuillère en bois ou un grattoir et mijoter jusqu`à ce que le whisky réduite et sirupeux.
1 cuillère à soupe ou ainsi de Dijon ou de moutarde de grains entiers dans la sauce avec la crème deux fois plus lourd. Incorporer la sauce et faire cuire jusqu`à ce qu`il vienne à feu doux.
Ajouter le bouillon de boeuf à la sauce au goût et à la mettre à feu doux. Goûtez la sauce et rectifiez l`assaisonnement avec du sel casher, poivre noir fraîchement moulu et la sauce Worcestershire. Incorporer les herbes fraîchement hachées et servir.
