Comment couper pancetta

Placer la dalle de lard sur une planche à découper propre. Couper en tranches la dalle même taille, en utilisant le couteau de chef pointu. Vous pouvez faire les tranches aussi épais que vous le souhaitez.

Lay quelques-unes des tranches de pancetta sur le dessus de l`autre, puis recoupés la longueur pour faire des bandes même taille.

Tournez les bandes d`un quart de tour et couper à travers les bandes à intervalles réguliers pour créer des cubes de pancetta coupées en dés.

Placer le lard roulé sur une planche à découper propre et couper les deux extrémités. Réserver.

Couper le reste du rouleau en tranches d`au moins 1/2-inch d`épaisseur. Poser deux ou trois tranches à la fois au-dessus de chacun et de les couper en bandes de taille égale.

Couper à travers les tranches que vous venez de faire à dés la pancetta. Répéter l`opération avec le reste des tranches.

Poser les deux embouts arrondis sur leurs côtés plats et couper juste assez haut pour vous donner une surface plane. Couper en dés les pièces d`extrémité en découpant chacune en même tranches, puis couper à travers les tranches.

Disposez plusieurs tranches très minces de pancetta sur le dessus de l`autre.

Rouler les tranches pour créer une forme de journal, comme un cigare roulé.

Couper le long du centre des tranches de pancetta laminées, puis couper transversalement sur toute la longueur du lard pour créer des bandes plates, à court de lard.