Comment faire Blackened Mahi

Est-mahi mahi dauphin en fait? Le poisson autrefois connu sous le nom coryphène a obtenu son nom de son habitude dolphinlike de nager avec les bateaux. l`indignation des consommateurs a donné lieu à un changement de nom pour cette attrayante couleur, bleu-vert irisé et poissons d`or. fournisseurs de fruits de mer et les pêcheurs rebaptisent mahi mahi, ce qui se traduit par forte forte à Hawaii, pour atténuer la confusion entre le poisson et le mammifère marin.

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Alors que votre poissonnier peut vous guider en ce qui concerne le montant exact dont vous avez besoin, une partie dîner taille typique des moyennes coryphènes 6 onces par personne. Recherchez les filets ou les steaks avec une chair ferme, rosâtre. Comme poisson frais âges, sa texture se développe et l`eau de rose des marques sombres. Pour garder le poisson aussi frais que possible, le stocker à 32 degrés Fahrenheit. Bien que ce soit beaucoup plus froid que la plupart des réfrigérateurs, vous pouvez compenser en plaçant le poisson enveloppé dans un bol ou un plat de cuisson, la garniture avec de la glace et de le stocker au fond du réfrigérateur. Si vous achetez mahi mahi congelés, décongeler sous l`eau froide ou dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures pour éviter des changements rapides de température qui peuvent causer la détérioration.

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Le puissant coup de poing de saveur associée à mahi mahi noirci - ou tout autre aliment noirci - provient d`une combinaison de la méthode de cuisson à la chaleur et le mélange d`épices complexe utilisé pour assaisonner le poisson. Comme les cuisiniers mahi mahi, le chaleur toasts les épices pour créer la saveur riche et profonde.

Il existe une variété de pré-faites, saison noircissement commerciale mélanges disponibles, mais vous pouvez facilement faire votre propre en combinant 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à soupe de poudre d`oignon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de poudre d`ail, 1 cuillère à soupe d`origan séché, 2 cuillères à café poivre blanc moulu, 2 cuillères à café de poivre noir moulu, 2 cuillères à café de thym séché et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne. Mais le journaliste alimentaire et auteur de livre de cuisine Mark Bittman fait remarquer que vous n`êtes pas limité à l`aide que noircissement mélanges d`épices. Essayez d`utiliser une seule épice comme le paprika fumé ou le curry en poudre pour assaisonner le poisson.

La méthode de noircissement de base, créé par le célèbre chef Paul Prudhomme cajun, consiste à chauffer une poêle en fonte à feu vif ou sous le gril du four jusqu`à ce que le moule est chauffé à blanc. Parce que cette méthode produit beaucoup de fumée, assurez-vous d`avoir un ventilateur allumé au réglage élevé. Une fois que la poêle est chaude - habituellement dans un rayon de 5 à 10 minutes - badigeonner les deux côtés du mahi mahi avec du beurre ou de l`huile d`olive. Ensuite, plonger les deux côtés dans les assaisonnements noircissement et faire cuire le poisson environ 3 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu`à ce que le poisson est blanc et squameuse lorsque vous testez avec une fourchette.

La méthode traditionnelle pour les poissons noircissement crée des panaches de fumée, ce qui peut être une perspective délicate pour les cuisiniers débutants ou quiconque sans un puissant ventilateur d`extraction. Pour cette raison, expert Steven Raichlen recommande faire griller le poisson noircissement droit sur un barbecue en plein air. Pour ce faire, le feu le gril à haute chaleur propre et huiler la grille pour minimiser sticking- et préparer le poisson en le frottant avec un filet de beurre ou d`huile et une pincée généreuse de l`assaisonnement. Faire griller le mahi mahi directement sur le feu pendant 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu`à ce que la chair du poisson est blanc et squameuse.

Une autre option est de saison, le mahi mahi avec un mélange d`épices noircissement et cuire en utilisant un procédé classique tel que la cuisson, ou faire sauter le grilloir du four. Servir les mahi mahi noirci avec un coin de citron et une salade fraîche pour un contraste rafraîchissant de saveurs et de textures.