Qu`est-ce que les épices sont dans une marocaine Tagine?

Viande recettes de tajines font généralement appel à des réductions moins coûteuses, comme le cou d`agneau, les épaules ou jarrets, cuits jusqu`à ce qu`ils soient très tendres et la chute de l`os, mais tout peut être utilisé de la viande ou du poulet. Quelques recettes pour une combinaison d`agneau et de poulet, cuit avec un mélange d`épices et d`autres ingrédients, qui peuvent inclure les olives, les fruits, les légumineuses et les citrons frais ou conservés. Les épices traditionnellement habituellement à tajines de viande de saveur ou de poulet comprennent la cannelle, le safran, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika et le mélange d`épices marocain Ras el hanout, qui en arabe signifie « haut de la boutique. » Un tel mélange comprend généralement les cardamome, clou de girofle , la cannelle, le piment, la coriandre, la muscade, poivre et le curcuma. Ras el hanout est souvent frotté sur la viande ou du poulet avant la cuisson.

Légumes tajine est un autre plat populaire marocain, et peut être servi comme plat d`accompagnement ou plat principal végétarien, avec couscous garni d`amandes ou de noix de pin, oignons verts en tranches et de yaourt grec style. Ces recettes appellent généralement un mélange de légumes. Ceux-ci peuvent inclure des légumes de printemps, comme l`aubergine, le chou-fleur et les courgettes ou les légumes-racines, qui pourrait consister en carottes, le céleri, les radis, les patates douces et les navets. Les légumes sont assaisonnés de coriandre fraîche, le paprika, le cumin, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre et souvent entiers combinés avec de la saumure guéri, olives vertes hachées. Un mélange d`épices pour ces recettes peut être aussi longtemps que d`une semaine à l`avance et conservé à température ambiante étanche à l`air.

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Fermes filets de poisson blanc, comme le flétan, mahi mahi, loup de mer ou hoplostète orange, est recommandé pour un tajine de poisson marocain. Les épices peuvent inclure pistils de safran (ajusté au goût), le paprika doux et le cumin et le piment de doigt rouge combiné à la coriandre, l`ail, persil plat et de l`ail. Dans certaines recettes de tajine de poisson, une chermoula de tomate est utilisé, composé d`huile d`olive, clous de girofle, les oignons, les tomates écrasées, le jus de citron, le persil, le cumin, la coriandre et le sel et le poivre. Cela sert de la marinade dans laquelle pendant au moins deux heures est placé le poisson avant la cuisson. Le plat est prêt une fois que les flocons de poisson facilement et les légumes soient tendres. La marinade peut verser sur le poisson avant de servir.