Comment faire cuire l`aide d`un Tagine
Le tajine - tajine parfois orthographié - est la marmite en terre cuite traditionnelle utilisée par les cuisiniers d`Afrique du Nord pour évoquer délicieusement épicés, les ragoûts mijotés et braisés. Il peut être utilisé pour faire des plats de viande tendres et concoctions de légumes parfumés. Les deux tajines traditionnels d`argile et modernes, fabriqués à partir d`une variété de matériaux, partagent la même conception - une base peu profonde avec un grand, courbé, couvercle en forme de cône.
Les choses dont vous aurez besoin
- Tagine
- Huile d`olive
- Diffuseur de chaleur
- recettes de tajine d`Afrique du Nord
Comprendre la conception. Tous les tagines ont une forme distinctive - un fond peu profond avec des côtés en relief et une partie supérieure, en forme de cône incurvé qui condense les vapeurs de cuisson, en gardant le plat humide pendant la cuisson lentement. Certains tajines ont une ouverture au sommet du cône étroit, d`autres ne le font pas - le trou aide échapper à vapeur tajines avec un couvercle hermétique.
Pensez à l`argile. Cuisine traditionnelle tajines sont fabriqués à partir d`argile, parfois simplement vitrée, tandis que d`autres sont décorées avec des motifs colorés de style marocain. L`argile donne des plats une saveur terreuse. Il y a aussi des récipients en céramique décoratifs qui sont conçus simplement pour être utilisés pour présenter des plats, de ne pas les cuire. Assurez-vous que votre tajine est conçu pour le four si vous prévoyez de cuisiner avec elle.
Optez pour des raisons pratiques. tajines modernes sont fabriqués à partir de fonte, fonte recouverte de porcelaine et en acier inoxydable. Ils coûtent jusqu`à trois ou quatre fois plus qu`un tagine- traditionnel en argile souvent cependant, ils sont plus faciles à utiliser car ils peuvent se déplacer d`une cuisinière au four et prendre la chaleur plus élevée lorsque les ingrédients de brunissement sur le feu.
Si traditionnelle est votre choix, vous devez guérir votre argile tajine par trempage dans l`eau pendant au moins une heure, puis frotter une petite quantité d`huile d`olive sur l`intérieur. Le tajine est ensuite placé dans un four froid qui est ensuite réglé pour 350 degrés Fahrenheit pendant deux heures. Certains cuisiniers utilisent un diffuseur de chaleur avec leur tajine d`argile lors de la cuisson sur la cuisinière.
Quelques recettes de tajines appellent des ingrédients à couches dans le fond du tajine, le couvercle mis en place et le tajine soigneusement porté à un four préchauffé pendant un long processus de cuisson lente. En règle générale, une petite quantité d`huile d`olive est versée dans la base du tajine, puis les ingrédients sont disposés en couches avec les ingrédients les plus robustes et plus robustes entrant en premier. Les épices sont ensuite saupoudré sur les ingrédients, ainsi que des olives ou des citrons confits, ingrédients très communs dans la cuisine d`Afrique du Nord.
D`autres recettes commencent sur le feu, caraméliser les légumes de viande ou de copieuses comme les carottes un peu comme une recette traditionnelle de ragoût. D`autres ingrédients sont ensuite en couches sur le dessus, les épices ajoutées, en plus d`une petite quantité de liquide pour aider à créer la sauce. La cuisson se poursuit sur un feu doux sur la cuisinière ou le plat peut être transféré à un four bas pour une longue Braise.
La patience est essentielle pour la cuisson tajine. Le point essentiel de la conception du tagine est de capturer la condensation aromatique, en permettant aux couches complexes, épicées de fusionner en un mélange délicieux. Ne pas essayer d`accélérer le processus en augmentant la chaleur, en particulier si vous utilisez un tajine d`argile, qui peut se fissurer si la température est trop élevée.
Servez votre plat de tajine avec panache, en laissant le couvercle en forme de cône en place jusqu`à ce que vous placez sur la table devant vos invités. La levée du cône libérera un nuage d`arôme du merveilleux mélange d`épices et d`ingrédients uniques comme le citron confit et olives fraîches.
Conseils Avertissements
- Si vous prévoyez d`utiliser votre tajine d`argile fréquemment, vous aurez pas besoin de re-guérir, mais si elle se trouve dans le garde-manger et est utilisé que de façon sporadique, guérir avant chaque utilisation.
- Ne jamais ajouter des ingrédients froids à un tajine d`argile chaude, ou vice versa - l`argile peut se fissurer. Si vous avez des difficultés à soulever des casseroles lourdes, pensez à un tajine moderne avec des poignées.