Qu`est-ce qu`un Jarret de veau?

Un seul taureau est tout ce qui est nécessaire pour desservir un grand nombre de vaches, donc la plupart du veau provient de veaux mâles excédentaires. Ils sont récoltés à environ 16 à 18 semaines d`âge, ce qui donne de petites coupures avec une couleur rose pâle et la saveur délicate. La plupart des muscles durcissent avec l`âge et l`utilisation, donc - comme l`agneau - jeune veau est tendre uniforme. L`exception à cette règle est les tiges, les parties de tibia de la jambe de devant et de derrière. Ceux-ci sont remplis de muscles denses et les tissus conjonctifs difficiles à mâcher, même chez les jeunes animaux, parce qu`ils ancrent les muscles des jambes restants et sont donc constamment utilisés.

Paradoxalement, les muscles et les tissus conjonctifs durs sont précisément la raison de la popularité de jarrets de veau. Les denses, les muscles bien travaillé à développer plus de saveur que vous trouverez dans d`autres coupes de veau, et les généreuses quantités d`os et du tissu conjonctif de Shanks sont remplis avec de la gélatine naturelle. Si la tige est assez long cuit lentement, les liens entre les fibres musculaires se ramollit et se détendre. La gélatine naturelle des os et des tendons fond, humectant la chair des jarrets et lui conférant un luxuriant sensation en bouche, riche. Le résultat final est un plat profondément savoureux.

jarrets de veau sont prises à la fois les pattes avant et arrière, et sont désignés respectivement comme foreshanks et hindshanks. Votre supermarché local ou magasin de boucherie différenciera pas toujours entre eux, mais en général les hindshanks sont plus grandes et charnu. Shanks sont habituellement coupés, pour la vente au détail, en rondelles de steaklike, une forme pratique pour la préparation des plats braisés comme la classique italienne, osso buco. Vous pouvez parfois voir jarrets vendus ensemble, aussi bien. « » Hindshanks font DÉNUDÉ un repas particulièrement frappant, bien que vous aurez généralement besoin d`ordre spécial eux. La partie de la cheville de la tige est découpée en laissant un rond épais de viande au fond avec un os bien nettoyés au sommet.

Shank ne peut pas être précipitée. Il doit être cuit doucement, que ce soit lent rôti ou braisé. Faites griller vos jarrets dans le four basse, idéalement 275 à 300 degrés Fahrenheit, dans une casserole couverte contenant un peu de bouillon ou du vin pour l`humidité. Pour braiser les jarrets, les bruns d`abord, puis les laisser mijoter sous une couche de bouillon dans votre four ou mijoteuse pendant 3 à 4 heures, jusqu`à ce qu`ils soient tendres fourchette. Le liquide de cuisson peut être tendue et épaissi, produisant une sauce riche pour accompagner le veau. Laisser 1 ou 2 tranches de jarret par personne, ou faire cuire ensemble vos jarrets pour 2 à 4 convives.