Peut-on congeler Osso Bucco?

Shanks sont l`une des plus difficiles coupures sur tout animal, ce qui explique pourquoi ils sont généralement mijotés. Ils sont constitués de denses, les muscles bien utilisés en couche épaisse entrelacés avec les tendons et les ligaments qui maintiennent les muscles aux articulations de la cheville de l`animal. Si elles sont rapidement cuites, seuls les plus déterminés des convives parvenais à mâcher et à avaler leur gristled, la chair filandreuse. Pourtant, quand ils sont cuits lentement, ces caractéristiques font très jarrets un délice. Les tissus conjonctifs se dissolvent lentement dans la gélatine naturelle, humectant et enrichir les muscles du jarret car ils ramollissent sous la chaleur douce.

Vidéo: conserve de betteraves

Vidéo: La côte de veau - Les Carnets de Julie - Comment éviter que vos champignons noircissent ?

De nombreuses traditions culinaires ont des plats précieux en utilisant jarret d`agneau ou jarret de veau, mais l`un des plus connus est le osso buco de l`Italie. Il est fait par braiser les jarrets dans une sauce au vin et de l`eau ou de bouillon, habituellement avec une petite quantité de pâte de tomate. Lorsque les tiges sont fourche tendres, le liquide de braisage fait bouillir de concentrer ses arômes, devenant assez épaisse pour agir comme une sauce. Ils sont traditionnellement servis avec risotto au safran parfumé et un nappage appelé gremolata, un mélange de chapelure, l`ail, le zeste de citron et le persil qui complète la riche saveur des jarrets.

Riches, plats braisés cuits lents tels que osso bucco sont bien adaptés pour faire avancer la préparation. Que vous fassiez vos jarrets dans un four de grillage ou d`une mijoteuse, ce qui rend un grand lot est plus difficile ou de temps que de faire un petit lot. Gel et le dégel fait peu de différence à leur texture. Prévoyez une tige pour deux personnes si vous cuisinez et les congeler tout. Si vous avez acheté vos jarrets sciées en tranches pour la cuisson plus pratique, emballer les tranches en fonction de votre appétit. Laissez refroidir les jarrets dans la sauce, l`emballage étanche à l`air puis la viande dans des sacs de congélation. Geler la sauce avec la viande ou emballer séparément dans des sacs ou emballages de portions de taille.

Vidéo: Recette de Tomates farcies - 750 Grammes

nuit dégeler osso bucco congelés dans le réfrigérateur, qui maintient une température de sécurité alimentaire. Ou dégeler en toute sécurité dans l`eau froide ou au micro-ondes, lorsque vous prévoyez de le faire cuire le même jour. dégel du réfrigérateur vous donne une marge de manœuvre pour reporter votre repas pour une nuit ou deux sans compromettre la sécurité alimentaire. Réchauffer la viande et la sauce dans un four préchauffé à 250 à 300 degrés Fahrenheit jusqu`à ce qu`ils atteignent une température de sécurité alimentaire de 165 F lorsqu`il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Utilisez ce temps pour cuisiner votre risotto et émincer votre gremolata, ou pour préparer votre propre choix des accompagnements.