Comment choisir la viande

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Choisissez une catégorie de la viande.

Examiner les cinq qualités de la viande comme ils sont déterminés sur la base teneur en matières grasses, persillage et la qualité. Cherchez select (le moins de GRAISSE vendus dans les épiceries), le choix (que de sélectionner plus gras, plus maigre que le premier), et le premier (les coupes bien marbré restaurants haut de gamme servent, plus gras, mais aussi plus savoureux). Les plus bas deux qualités de viande inférieure, commerciale et de l`utilité, ne sont généralement pas vendus dans les épiceries et les cuisiniers de la maison et les chefs en herbe devraient les éviter.

Apprenez à connaître vos qualités de viande. Lamb est habituellement vendu comme choix dans les épiceries et a un timbre d`inspection violet Département américain de l`Agriculture pour signifier qu`il est venu d`un animal sain. Le porc est classé comme « gouvernement USDA inspecté. » Le veau est classé soit premier (nourris au lait pendant 60 jours avant l`abattage) ou par choix, qui se trouve dans de nombreux magasins d`épicerie.

Choisissez boeuf avec de la graisse extérieure minimale. La graisse doit être de couleur crème, et les os doit être souple à la recherche d`une couleur rougeâtre. La viande doit être ferme, texture fine et une cerise lumière rouge. Faire cuire à une température interne de 130 ° F (54 C) pour rare et 140 degrés F (60 C) pour le milieu.

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Cherchez l`agneau qui a été égorgé à cinq à sept mois ou moins. Il a une saveur plus délicate et la texture que l`agneau ou de mouton plus, qui prend une saveur riche faisandé. La viande des agneaux jeunes de haute qualité est à texture fine, ferme et maigre. Il est de couleur rose, et les sections des os sont rouges, humides et poreux. La graisse externe doit être ferme, blanc et pas trop épais. agneau cuire à une température interne de 135 ° F (57 C) pour les jambes et 140 degrés F (60 C) pour les côtes.

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Sélectionnez le porc qui est en couleur blanc rosé au rose (viande de longe est plus blanche que la viande de l`épaule) et ferme au toucher. porc bien marbré produit des résultats du soumissionnaire. Cuire le porc à une température interne de 150 ° F (65 C).

Demandez le veau de première qualité, avec presque blanc au rose très léger, ferme, velouté et chair humide. Le veau est égorgé jeune, donc la plupart de sa viande soit tendre. Bones devrait être rouge vif, petit et assez doux au toucher. La graisse qui couvre la viande doit être légère et de couleur blanchâtre. veau pour cuisson à une température interne de 175 ° F (80 C).