Comment réduire Bouillon de poulet à un tiers
Simmering bouillon de poulet pour un peu plus d`une heure le réduit d`environ deux tiers et épaissit à un glacis. glaçure de poulet ou glace de volaille, est un gain de temps. Lorsque vous avez besoin de sauce de poulet ou de la soupe, mais ne pas le temps de faire une base, pour atteindre l`émail de poulet. Si votre sauce a besoin d`un coup de pouce supplémentaire de saveur de poulet onctuosité, l`enrichir avec une cuillère à soupe de glaçage. Vous avez besoin stock de qualité à partir de zéro pour faire glaçure. Les stocks commerciaux que vous achetez dans des cartons au supermarché évaporer et se concentrer dans la saveur lors de la réduction, mais ils n`épaissit pas.
Passer les légumes aromatiques sur le stock, et la verser dans une grande casserole. Porter le bouillon à un boil- puis baisser le feu jusqu`à ce qu`il mijote.
Recueillir la mousse de la surface du stock et le jeter. Laisser mijoter le stock jusqu`à ce qu`il réduit à un tiers, ou un peu plus d`une heure.
Filtrer le bouillon à travers un tamis doublé de gaze dans un plus petit pot. Une plus petite surface vers la fin d`une réduction vous aide à évaluer la cohérence.
Porter le liquide à ébullition faible, ou jusqu`à ce que vous voir quelques bulles se forment à la surface quelques fois par seconde. Qu`effleurer la surface du stock au besoin.
Réduire le stock jusqu`à ce qu`il recouvre le dos d`une cuillère. Si vous stockez, laissez le stock réduit refroidir à température ambiante et le transférer dans un contenant hermétique. Stock reste frais pendant deux à trois jours au réfrigérateur.
Conseils Avertissements
- soupes de saison et les sauces à base de poulet glacer quelques minutes avant de terminer la cuisson.
- Ajouter de l`eau - 2 fois le volume de l`émail - à l`émail de poulet et porter le mélange à feu doux pour le ramener à son volume initial.