Comment faire Ailes chinoise Fried Chicken
Contenu
Début à la fin: 45 minutes
portions: 4 à 6,
Difficulté: Modérer
Un crescendo d`une technique de cuisson est la première chose qui distingue ces ailes de poulet frit chinois en dehors des ailes de buffle réguliers - la seconde est la sauce. La cuisson démarre avec un rendu lent de graisse de poulet, juste assez pour obtenir les ailes à frire dans leur propre jus. pics Cuisiner avec plein sur la friture, les ailes crisper au brun doré, et se termine par une sauce lentement réduite. La sauce - un mariage de Sichuan aromatiques et vin - lie les Shaoxing ailes, la méthode de la graisse et la cuisine ainsi que dans un émail collant.
Ingrédients
- 10 à 12 ailes de poulet entier
- sel casher
- eau 2/3 tasse
- 2/3 tasse de vin Shaoxing
- sucre de palme 1/3 de tasse ou un sucre non raffiné, tel que demerara
- 2/3 tasse de sauce de soja
- 1/3 tasse mirin
- 1/3 tasse de sauce aux huîtres
- Une pièce de 3 à 4 pouces de gingembre, coupé en tranches 1/4-pouce d`épaisseur
- 3 gousses d`ail, écrasée et décortiquées
- 1 à 3 à 4 pouces bâton de cannelle
- 2 branches de citronnelle, fissurés
- 3 étoiles gousses d`anis
- 1 ou 2 piments séchés Sichuan, tiges enlevées
- 1 cuillère à soupe d`huile végétale
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- Lit d`épinards (facultatif)
- 3 ou 4 oignons de printemps (facultatif)
Instructions
Caresser les ailes sécher avec des serviettes en papier et légèrement salez des deux côtés. Laissez les ailes sont assis à la température ambiante pendant que vous préparer la sauce.
Ajouter l`eau, le vin Shaoxing, sucre de palme, la sauce de soja, mirin, sauce aux huîtres, le gingembre, l`ail, la cannelle, la citronnelle, l`anis étoilé et les poivrons Sischuan dans une casserole.
Apportez les ingrédients de la sauce à ébullition et retirer la casserole du poêle. Faire chauffer l`huile végétale dans la casserole sur feu doux. Une large poêle fonctionne poêle ou un wok droite face le mieux.
Ajouter les ailes de poulet côté peau vers le bas dans la casserole. Couvrez la casserole et laisser cuire jusqu`à ce que les ailes plus de la graisse rend de la peau, à environ 20 minutes.
Vidéo: Comment faire du poulet KFC | FastGoodCuisine
Baissez le feu sur les ailes à moyen. Faire revenir les ailes jusqu`à ce que brun doré foncé et les retourner. Faire revenir les ailes pendant 5 minutes de l`autre côté.
Vidéo: CHICKEN WINGS À L`ASIATIQUE DE MON ENFANCE
Verser la sauce dans la casserole avec les ailes. Racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Couvrez la casserole.
Laisser mijoter les ailes pendant environ 10 minutes et découvrir la casserole. Tourner les ailes au-dessus, côté peau vers le bas, et laisser mijoter les ailes jusqu`à ce que la sauce réduit à un sirop riche, environ 20 minutes.
Vidéo: Comment faire les Crispy Tenders de KFC
Tourner les ailes au-dessus de la sauce pour les enrober. Si nécessaire, utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober les coins et recoins des articulations des ailes avec la sauce. Saupoudrer les ailes avec des graines de sésame grillées avant de servir.
PointeVidéo: AILES DE POULET FRITES - CHICKEN WINGS - Cooking With Morgane
Pour servir, tour les ailes sur un lit épais d`épinards frais et les garnir avec les sommets en fines tranches de 3 ou 4 oignons de printemps.