Est-ce que l`huile d`olive attendrir la viande?
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attendrissement
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attendrir la viande est un processus aussi appelé dénaturant. Certaines substances qui entrent en contact avec la surface de la viande briser la structure des protéines de la viande un peu. La science de la cuisine décrit ce processus comme ouverture "tunnels" dans la viande de laisser la saveur. Habituellement, les acides sont responsables de la attendrissement de la viande. Le jus de citron, le vinaigre, les produits de la tomate, le yogourt et le vin ont tous une base acide qui peut aider à attendrir la viande.
Arôme
L`huile d`olive est responsable de l`arôme des viandes qui ont été dénaturé. L`huile permet d`offrir la saveur du contenu acide sur les canaux internes qui ont été exposés de marinage. Bien que l`huile d`olive n`est pas un attendrisseur naturel, il est souvent utilisé dans les marinades pour maintenir la volaille, le bœuf, le porc et le poisson humide. Sur-marinage des viandes avec des acides peuvent parfois les sécher. L`huile d`olive contrecarre cette réaction potentielle.
ratios
Un peu de marinade va un long chemin quand attendrir le poulet, le porc ou le steak. Vous aurez seulement besoin d`environ une demi-tasse de marinade pour chaque livre de viande. Marinades comprennent généralement principalement l`acide et d`épices, avec juste un filet d`huile d`olive. des viandes plus maigres auront besoin de plus de pétrole que des coupes plus gras.
sécurité
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Poignée marinades à base d`huile d`olive en toute sécurité pour prévenir la maladie. Jeter toutes les attendrisseurs inutilisés qui viennent en contact avec les viandes non cuites, car ils pourraient être contaminés par des bactéries. Certaines sauces à base d`huile, cependant, fournissent plus de saveur à un plat cuisiné. Si vous souhaitez utiliser la marinade comme sauce après la cuisson, faire un nouveau lot pour assurer la santé et la sécurité de votre famille.