Comment attendrir la viande Ragoût d`agneau pour un kebab

Certaines marinades sont conçus pour la viande juste saveur plutôt que l`attendrir. Pour vous assurer que votre marinade faire le travail sur l`agneau dur, utiliser un ingrédient acide attendrissement qui est également riche en graisses ajoutant de l`humidité. Ou mélanger les ingrédients acides avec des ingrédients gras - le vinaigre et l`huile sont un exemple classique de ce jumelage. sacs en plastique refermables sont idéales pour combiner les morceaux d`agneau avec la marinade. est généralement suffisant Une portion de 1 à 2 tasse de marinade pour attendrir quelques livres de l`agneau.

Le yogourt contient les enzymes qui aident à briser les fibres dans les viandes. En même temps, la qualité crémeuse fournit l`humidité. Utilisez tout le yogourt de lait pour la teneur en matières grasses la plus élevée. yaourt grec style est idéal, car il est plus crémeux que yogourts plus aqueux, traditionnels. Ajouter le jus d`un citron pour attendrissement plus loin, et des arômes tels que la menthe, la coriandre et la cardamome. Quand les kebabs vont sur le gril, laissez une fine couche de la marinade sur les morceaux d`agneau.

Comme le yaourt, le babeurre fournit à la fois l`acidité attendrissement et une teneur en matière grasse pour le verrouillage dans les jus de la viande. babeurre saveur à l`ail, la menthe, le persil et d`autres composés aromatiques, et mélanger la majeure partie de la viande d`agneau. Si possible, garder une partie de la marinade pour badigeonner supplémentaire tandis que les kebabs sont sur le gril.

Les jus d`agrumes ont l`acidité nécessaire pour briser les viandes dures. Une combinaison de 3 parties de jus d`orange à 1 partie de jus de lime donne un mélange de saveurs et contribue qualités attendrissement. Associez ces jus avec 2 parties d`huile d`olive extra vierge, une graisse particulièrement bien à pénétrer plus profondément dans la viande une fois que les acides décomposent les protéines. possibilités de aromatisantes sont fraîches herbes méditerranéennes, l`ail, le cumin et le poivre.

Différents types de vinaigre peut aider à briser la résistance de la viande d`agneau en raison de leur teneur élevée en acide. Choisissez l`une qui se marie bien avec les autres épices dans le plat de kebab - fruité vinaigre de cidre de pomme pour la sauce de grenade, par exemple, ou de vinaigre de vin rouge pour les brochettes avec des morceaux de légumes terreux. Mélanger 1 partie de vinaigre à 2 parties d`huile d`olive pour l`humidité maximale et un goût qui est pas trop tarte.

Le vin est à la fois riche en saveur et acide, il fait une marinade utile pour les morceaux de kebab d`agneau. Utilisez parts égales de vin rouge et l`huile d`olive pour intensifier l`action acidifiante.