Qu`est-ce que cela signifie « Blanch Rice »?

Lorsqu`une recette demande blanchissement, commencez par mettre la quantité spécifiée de riz non cuit dans une casserole avec quatre fois le volume d`eau que le riz, à moins que la recette précise des liquides ou des quantités. Tournez le brûleur à haute et faire bouillir le riz pour la quantité de temps indiqué dans la recette - généralement pas plus de sept ou huit minutes. Incorporer le riz fréquemment pendant la phase d`ébullition. Après avoir fait bouillir le riz, l`égoutter dans une passoire et rincez si la recette exige.

Blanchir le riz pour les desserts cuits au four comme gâteaux de riz enlève l`amidon de riz pendant la cuisson partielle des grains. La majeure partie du processus de cuisson pour desserts tels que le boudin se produit lentement, dans une base de crème anglaise. Blanchir le riz assure d`abord que les noyaux gelantinize ou gonflent à leur taille appropriée, au moment où le pudding s`est fixé. recettes de riz au lait appellent généralement pour vous de riz Blanch en la faisant bouillir avec du sucre pendant environ cinq minutes avant la vidange, le rinçage et l`ajouter aux autres ingrédients.

Risotto est très apprécié pour sa qualité crémeuse, qui résulte de la technique de cuisson et le grain utilisé: le riz arborio. Pour enlever une partie de l`amidon du riz au préalable, à la fois rincer et blanchir le riz. Après rinçage dans une passoire à mailles fines, ajouter le riz à bouillon de poulet et faire bouillir pendant sept minutes avant la vidange. Cette étape enlève non seulement l`amidon, mais infuse les grains avec la saveur du stock. Ne pas rincer après la vidange, mais mettre le riz sur un plateau huilé pour terminer le séchage.

techniques de nettoyage et de traitement modernes signifie que vous avez rarement le riz Blanch pour assurer la propreté et la texture appropriée. À moins d`une recette dit autrement, renoncer à l`étape blanchissement avant l`ébullition, mijoter ou à la vapeur le riz. Si une recette ou l`emballage du riz indique les étapes supplémentaires avant la cuisson, tels que le trempage, le rinçage ou faire sauter le riz, suivez les étapes sur l`emballage ou de la recette exactement sans ajouter l`étape à moins blanchissement blanchissement est conseillé spécifiquement.