Différence de porc et de bœuf

Bien que le slogan de l`Office national du porc pourrait dire le contraire, le porc n`est pas classé comme la viande blanche. Parce que le statut de l`élevage de porc et la quantité de protéines oxygénées dans la viande, le porc est considéré comme la viande rouge par le Département américain de l`Agriculture. La couleur du porc cuit, en particulier coupe comme les reins et les côtelettes, causer de la confusion parce que la viande devient un brun clair ou blanc cassé une fois qu`il est cuit. D`autre part, le bœuf est clairement une viande rouge. couleur rouge vif de boeuf cru tourne un beau, brun foncé, une fois complètement cuit, ne laissant aucun doute qu`il est la viande rouge.

Après l`abattage, le boeuf est vieilli pour augmenter la tendreté et la saveur de la viande. Ce processus peut durer plusieurs et ne devrait avoir lieu dans des installations commerciales. Le porc est pas vieilli, bien que certaines coupes sont salées, salés ou fumés pour faire du bacon et le jambon. Les deux viandes doivent être inspectés par l`USDA, mais le boeuf a beaucoup plus rigoureux processus de classement pour indiquer la qualité de la viande. Prime, Choix et Select catégories de boeuf sont disponibles dans la plupart des épiceries. Seul le porc classé « acceptable » est vendu dans les épiceries.

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Du porc et du boeuf peuvent être préparés en utilisant les mêmes méthodes, y compris grillade, braiser, rôtir et griller. L`USDA recommande le boeuf de cuisson et le porc jusqu`à ce qu`il atteigne Fahrenheit 145 degrés, bien que le porc haché et le bœuf devrait atteindre 160 F. Comme vous avez pu le constater dans les restaurants, vous avez la possibilité de choisir comment vous voulez que votre boeuf fait - allant de rare bien fait - alors que le porc peut être servi à moyen rare de bien fait.

En raison de la variété de coupes disponibles pour les deux porc et le boeuf, il est difficile d`identifier une saveur et une texture générale pour les viandes. Bacon a une saveur très différent de longe de porc, comme le bœuf haché goût différent de steak. En général, le porc a un briquet, saveur plus douce que le bœuf. Doux, ingrédients de tarte, comme la pomme ou cerise, et des saveurs comme l`ail et la sauge, complètent la saveur du porc et sont généralement jumelés avec la viande. saveur intense, copieuse de boeuf résiste bien aux saveurs piquantes. Marinades et sauces au vin rouge, la sauce soja, l`ail ou l`oignon viennent compléter la saveur du bœuf, bien que la viande est polyvalent et peut être couplé avec de nombreux ingrédients.

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La coupe du boeuf ou du porc fait une grande différence dans la teneur en matière grasse de la viande. coupes maigres, comme le filet de bœuf et le filet de porc, peut facilement sécher pendant la cuisson. Arrosant la viande - ou en utilisant des méthodes de cuisson comme braiser - veillera à ce que les coupes maigres restent humides et savoureux. Comprendre votre coupe de viande choisie avant de choisir comment le faire cuire, de sorte que vous pouvez ajuster vos méthodes de cuisson pour tirer le meilleur parti de votre viande.