hibachi aromatisant
Aux États-Unis, le style hibachi de cuisine japonaise se caractérise par repas en commun autour d`une grande table de grille, dont la pièce maîtresse est le chef, qui met sur un spectacle, renversant couteaux et réalisant des exploits avec le feu alors qu`il se prépare le repas. Le terme « teppanyaki » fait référence au type de gril. Aussi connu sous teppanyaki, la cuisine elle-même comprend généralement une protéine animale, souvent steak, poulet, crevettes, pétoncles ou autres fruits de mer, ainsi que le riz frit et un assortiment de légumes. En plus du beurre ou de l`huile essentielle, les chefs hibachi utilisent diverses épices pour ajouter de la saveur à leurs créations.
Les trois principales épices sèches trouvées dans la cuisine teppanyaki sont l`ail, le gingembre et les graines de sésame. L`ail donne la saveur plus intense lorsqu`il est utilisé dans toute forme de clou de girofle, bien que la pâte d`ail et l`ail haché en pot sont assez piquant aussi bien. La poudre d`ail et le sel d`ail ne sont pas aussi puissants mais sont faciles à travailler et durer des mois, voire des années. Ginger apparaît sous diverses formes: frais, décapé, confite, pâte et poudre. Le tout frais, la racine est préférable pour la cuisson, bien que, comme l`ail, la pâte de gingembre et de poudre fournissent des substituts à portée de main. Les graines de sésame sont disponibles en trois variétés: blanc, beige et noir, et peuvent souvent être toasté.
La sauce de soja est faite par la fermentation du soja, du sel et de l`eau, et parfois le blé. Teneur élevée en sodium, la sauce de soja ajoute un goût salé distinctif aux plats hibachi. Choisissez une variété à faible teneur en sodium si vous surveillez votre consommation de sel. La recette de la sauce de soja, également connu sous le nom shoyu, a été amené au Japon de la Chine pendant les premiers temps du Moyen Age. sauces de soja japonais diffèrent de leurs homologues chinois, le blé est généralement un ingrédient primaire, ce qui confère une saveur légèrement sucrée. Cependant, la sauce de soja tamari prisé, plus sombre et plus riche que les autres variétés japonaises, ne contient pas de blé, ce qui convient parfaitement aux personnes présentant une intolérance au gluten.
Mirin est un vin de cuisson douce, dorée à base de riz. Il est semblable à bien, mais possède une faible teneur en alcool. Certains chefs hibachi se réfèrent à mirin simplement comme « vin de riz. » Mirin aide les sauces se lient et glaçures à la nourriture et donne une saveur sucrée. Contrairement à la plupart des autres vins de cuisine, mirin doit être conservé au réfrigérateur après ouverture.
restaurants Hibachi offrent une variété de trempettes de paire avec la viande et les légumes. Les sauces les plus courantes comprennent le gingembre, le sésame, le miso, fruits et blanc. sauce au gingembre, généralement liquide et de couleur brune, contient le gingembre, l`ail, la sauce soja, le vinaigre blanc ou bien, le sucre et parfois l`oignon, l`huile ou le jus de citron. la sauce de sésame comprend l`ail, la sauce de soja, le mirin, le sucre et les huile de sésame et de graines de sésame. la pâte miso est ajoutée au mélange mince de sauce de soja, l`ail, l`oignon, le sucre et l`huile pour faire la sauce miso.
compotes de fruits sont plus épais en consistance. Habituellement basé sur orange ou ananas, ils contiennent aussi la sauce de soja, l`huile et un agent épaississant, comme la pâte de tomate ou de miel. sauce blanche, parfois connu sous le nom sauce aux crevettes car il paires particulièrement bien avec les crevettes, est également plus visqueux. sauces blanches sont mayonnaise à base et incorporent souvent le beurre, le vinaigre de riz, le sucre, l`ail et le paprika.
