Comment faire feta

Versez le lait dans une grande casserole et chauffer à 85 degrés. Ajouter le yogourt et fouetter jusqu`à ce que le yogourt soit complètement incorporé dans le lait. Retirer le mélange du feu et laisser reposer pendant deux heures.

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Dissoudre le comprimé dans la présure 3 à 4 c. d`eau fraîche et mélanger au fouet dans le lait. On agite le mélange en permanence de au moins 5 à 6 minutes. Laisser le mélange reposer pendant 1 à 2 heures, jusqu`à ce que le caillé est suffisamment ferme pour briser proprement lorsqu`il est coupé avec un couteau. Utilisez un long couteau pour couper les caillés en cubes de dés entreprises et permettre aux cubes de raffermir pendant 10 minutes.

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Donnez caillés une douce agitation et si des pièces sont plus grandes que les dés, coupez-les. les laisser reposer pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.

Drainer le petit-lait de la feta en versant le mélange à travers une passoire doublée de mousseline ou de gaze. Attachez les coins dans un noeud et laissez-les caillés continuent de drainer pendant environ 5 heures.

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Placer le lait caillé feta dans un récipient rectangulaire peu profond avec un couvercle hermétique de sorte qu`il est seulement d`environ un pouce d`épaisseur. Couvrez le récipient et réfrigérer la feta pendant 90 minutes. Prenez la feta hors du réfrigérateur et le couper en cubes d`environ 1 pouce carré.

Faire une saumure en dissolvant 1 ½ tasse de sel dans un litre d`eau chaude, et laisser refroidir complètement. Faire tremper les cubes de feta dans la saumure froide dans le réfrigérateur pendant 6 à 30 jours. Feta qui est âgé de plus seront plus grumeleuse.

Retirez la feta de la saumure et l`éponger avec du papier absorbant.

Réfrigérer la feta fini dans un récipient hermétique.