Comment faire de chocolat brillant Moisissures
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- jetons ou pièces de monnaie chocolat
- Pot d`eau
- bol en acier inoxydable
- spatule en caoutchouc
- thermomètre Candy
- Serviette
- surface ou une plaque non poreuse
- grattoir pâtisserie
- Moules à chocolat
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Placez le pot d`eau sur le poêle et porter à ébullition.
Vérifiez que le bol en acier inoxydable est complètement sec et ajouter les morceaux de chocolat à lui. Des pépites de chocolat ou des pièces de monnaie sont recommandées car elles se fondent uniformément. Si vous utilisez une barre de chocolat, couper en morceaux pas plus de 1/2 pouce carré.
Placez le bol en acier inoxydable sur le pot d`eau bouillante et remuer avec la spatule jusqu`à ce que le chocolat soit lisse. Vous pouvez laisser l`eau frémissante doucement ou éteindre complètement la chaleur. Ne laissez pas la forme d`humidité sur le bol en acier inoxydable.
Placez un thermomètre dans le chocolat fondu et lui permettre d`atteindre entre 110 à 120 degrés Fahrenheit. Reportez-vous au fabricant de votre chocolat pour fusion spécifique et des températures de trempe. Si aucune information est disponible, chauffer le chocolat à 110 degrés.
Retirer le bol en acier inoxydable de la casserole d`eau et sécher le bas avec une serviette. Laisser le chocolat refroidir légèrement.
Étaler 1/3 du chocolat fondu sur la surface non poreuse avec la spatule et recueillir le chocolat ensemble en une pile en utilisant un grattoir de pâtisserie. De nombreux fabricants de bonbons utilisent une dalle de marbre ou de granit.
Continuez à diffuser et réunir le chocolat fondu jusqu`à ce qu`elle épaississe et refroidit à 82 à 85 degrés.
Ajouter une partie du chocolat fondu dans la cuve en acier inoxydable au chocolat refroidi et mélanger doucement à la spatule.
Recueillir le chocolat sur la dalle de marbre et rajoutez au bol en acier inoxydable. Remuer doucement, attention à ne pas créer des bulles. Les étapes 6 à 9 sont cruciales pour distribuer les cristaux de chocolat uniformément, assurant un résultat brillant, fini.
Mesurer la température du chocolat. Si elle est de 90 à 92 degrés, le chocolat est trempé et prêt à verser dans les moules. Sinon, répétez les étapes 6 à 9 jusqu`à ce qu`il atteigne la température désirée.
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Verser le chocolat trempé dans des moules propres et secs et les laisser refroidir. Le chocolat durcit dans des moules lisses, fermes et brillants.
Conseils Avertissements
- Les différents types de chocolat peuvent avoir des températures variées pour la fusion et de trempe. Vérifiez auprès de la marque pour les recommandations.
- Conservez le chocolat dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
- Il est important de garder le chocolat le plus sec possible. Même une goutte d`eau peut provoquer le chocolat cailler.
- Utilisez des gants de protection ou des gants lors de la manipulation du bol en acier inoxydable car il sera très chaud.
- Faites attention lors de la manipulation du chocolat fondu comme il sera fondu chaud.
- Assurez-vous de nettoyer les déversements de chocolat et les éclaboussures le plus tôt possible pour éviter de tacher vos surfaces de cuisine.