Poisson séché et salé dans la cuisine sénégalaise

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Gejj et yeet sont utilisés dans la même bacon manière ou d`anchois sont utilisés comme arômes dans d`autres cuisines- en infusant les aliments avec un goût fumé profond. Gejj, fabriqués à partir de la morue ou autre poisson blanc ferme, est séché, salé, puis fermentée. De même, Yeet est séché et fermenté escargots de mer ou de crustacés. Les ingrédients sont également utilisés comme un booster de saveur umami. Le tamarin est habituellement utilisé en combinaison avec ces ingrédients que sa douceur coupe à travers leur âcreté.

Le séchage et le salage du poisson est une façon traditionnelle de conserver une prise abondante de fruits de mer pour une utilisation ultérieure. Le poisson séché et crustacés peuvent être trouvés dans les épiceries africaines et spécialisés. Mais si elles ne sont pas disponibles, tout fruits de mer séchés qui a été salé ou fermenté peut être utilisé. Le poisson séché est souvent appelé poisson salé, morue ou morue salée. crevettes séchées est également utilisé dans de nombreuses cuisines différentes. Depuis la migration des Vietnamiens Afrique de l`Ouest dans les années 1950, les Sénégalais utilisent également la sauce de poisson asiatique comme substitut, même dans le trésor national thiéboudiène-vaisselle.

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Thieboudiene ou ceebu jen, est un ragoût de poisson et de riz audacieusement épicé qui dispose d`une base de tomate et une pléthore de légumes. Tout type de poisson à chair blanche ferme tels que le mérou ou vivaneau peut être utilisé. Créer un ROF, ou la farce, pour le poisson en écrasant ensemble les oignons, l`ail, le persil et les piments secs. Percez quelques trous dans la chair du poisson et farcir avec le mélange. Dans une marmite, la sauce de faire sauter les oignons et les poivrons et en agitant la pâte de tomates, ajouter de l`eau pour le fluidifier. Disposer le poisson dans le pot. Ajouter tamarin et poivrons Scotch Bonnet. Comme le ragoût continue à laisser mijoter, ajouter des morceaux de gejj et yeet. Mélanger dans les légumes supplémentaires comme la citrouille, la courge et le chou-fleur et ajouter le riz, la cuisson jusqu`à tendreté.

Soupoukandia est une sorte de gombo avec des charges de fruits de mer et légumes frais. piments Scotch Bonnet donnent cette soupe la chaleur, tandis que le poisson séché et salé ajouter une profondeur au bouillon riche. Le plat est traditionnellement servi avec des morceaux de poisson frais comme le vivaneau et grosses crevettes, bien que tous les poissons ou fruits de mer peuvent être substitués. Les oignons et l`ail sont sautés dans la riche huile de palme, puis le gombo et l`aubergine sont ajoutés. Terminez avec un stock de poisson ou de bouillon et laisser mijoter jusqu`à ce que la soupe avait épaissi et le gombo est tombé en dehors. Ajouter les fruits de mer et cuire jusqu`à ce que le poisson soit bien cuit. Servir dans des bols sur la louche de riz.