Cuisiner avec les herbes fraîches
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Des chefs célèbres sur les herbes fraîches gérer la télévision avec aplomb occasionnels, déchirer ou les émincer et les éparpiller à travers leurs plats avec abandon. Cette assurance vient de longue familiarité avec les herbes et leurs saveurs. Il faut du temps pour construire ce genre de familiarité, mais aussi de déguster et apprécier les saveurs fraîches est pas tout à fait une corvée.
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La plupart des herbes que vous connaissez appartiennent à deux groupes de base, la famille de la menthe et - étonnamment - la famille de la carotte. Mis à part la menthe elle-même, la famille de la menthe comprend le basilic, l`origan, la lavande, le romarin, la sauge et le thym. La famille de la carotte comprend le persil, le cerfeuil, l`aneth et la coriandre. Céleri et fenouil font également partie de cette famille, et peut être utilisé soit comme légume ou herbe au besoin.
Vous remarquerez rapidement que certaines herbes ont de très fortes saveurs, tandis que d`autres sont délicates. Par exemple le persil, le cerfeuil, la ciboulette et les feuilles de céleri ont tous la caractéristique agréable de compléter d`autres herbes, et de faire les aliments autour d`eux un meilleur goût, sans prêter une saveur particulièrement forte de leur propre. D`autres, comme le basilic, l`origan et la sauge sont plus affirmée, et quelques - comme le romarin et l`estragon - doivent être utilisés avec précaution de peur qu`ils ne les écrasent les autres saveurs. En règle générale, plus l`odeur d`une plante plus avec parcimonie, vous devriez l`utiliser.
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Les saveurs d`herbes fraîches ne résisteront pas à la cuisson longue, donc en règle générale, il est préférable de les utiliser comme plus tard pour les soupes de longue cuisson, les ragoûts et braisés. C`est moins important avec plus rapide cuisson des aliments grillés ou cuits à la vapeur, comme les poitrines de poulet ou des filets de poissons, de sorte qu`ils peuvent être ajoutés à tout moment pratique au cours du processus de cuisson. Vous trouverez peut-être utile de commencer par quelque chose de simple, comme le poulet et cuire chaque fois avec une seule plante. Une fois que vous êtes devenu familier avec leurs saveurs, vous pouvez commencer à chercher des combinaisons de deux ou plus qui fonctionnent bien ensemble.
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La meilleure façon de préserver la saveur de vos herbes fraîches est dans votre congélateur, où leurs huiles volatiles et les composés aromatiques éphémères ne se décolore pas. Il suffit de émincer vos herbes aromatiques préférées et partie les dans les tasses d`un bac à glaçons. Couvrez-les avec votre huile de cuisson préférée pour protéger contre les brûlures de congélation, puis envelopper le plateau dans une pellicule plastique. Sinon, vider les cubes dans un sac de congélation afin que vous puissiez réutiliser le plateau. Lorsque vous voulez un peu de saveur lumineuse, laissez tomber un cube dans votre pot ou casserole. Un conseil important: Mettez de côté un plateau séparé pour les herbes, sinon vos boissons d`été peut goûter un peu funky.
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Il n`y a pas beaucoup d`arômes de cuisine que vous pouvez facilement fournir pour vous-même. ingrédients communs tels que la sauce de soja et vinaigres ont besoin prolongé - et nauséabond - la fermentation et les épices proviennent principalement de climats lointains. Les herbes fraîches sont l`exception qui confirme la règle. Même si vous ne disposez pas d`un espace de jardin, un pot de bonne taille ou une boîte fenêtre peut facilement contenir plusieurs herbes. Vous pouvez même garder un peu de vos favoris à l`intérieur sur un rebord de fenêtre, et profiter de leur année de saveurs fraîches.
