Qu`est-ce qu`un substitut de la viande attendrisseur?

attendrisseur traitées peut se présenter sous forme de poudre qui est saupoudré sur la viande. Leurs enzymes travaillent à briser les fibres de la viande. Broméline, qui est une enzyme protéase souvent extrait d`ananas est un attendrisseur commun. Il devra être laissé sur la viande pendant une courte période avant la cuisson, mais en laissant trop longtemps peut nuire à la texture de la viande et le rendre peu attrayant.

Au lieu d`acheter attendrisseur transformés, jus de fruits peut être utilisé pour attendrir la viande. Mariner la viande dans le jus d`ananas ou de jus de papaye va briser les fibres de la viande et la saveur des cuisiniers normalement au large pendant la cuisson. Il est de ces fruits que beaucoup de attendrisseurs sont constituées. Il est important de trouver un pur jus et non un verre d`ananas ou la papaye ou punch.

Les marinades peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur et pour attendrir la viande. Les recettes qui incluent des liquides acidulés, tels que le jus de citron, le vin, le vinaigre ou les tomates aider à adoucir et à briser les fibres de viande difficiles. Une façon d`utiliser une marinade est de remplir un sac en plastique avec la marinade, ajouter la viande, sceller le sac et le laisser dans le réfrigérateur pendant la nuit. Si la viande ne sont pas couverts dans la marinade, le sac doit être périodiquement tourné.

Au lieu d`appliquer un attendrisseur de décomposer les fibres de la viande, couper physiquement les fibres avant la cuisson également. attendrisseurs de viande à main, comme le Jaccard®, qui est souvent utilisé par des chefs, perforent la viande avec des rangées de lames minuscules. Piquer la viande avec une fourchette aura des résultats similaires. Marteler la viande avec un maillet aidera à briser les fibres et est souvent utilisé lors de poulet frit steak. Certains steaks, tels que piquets ronds ou flanc peuvent être marqués pour aider à l`attendrissement.

Il existe différentes méthodes de cuisson qui sont utilisés pour attendrir la viande. On est Mijoter, où la viande est cuit lentement pendant des heures dans un liquide. Braiser également attendrir la viande. Lorsque braiser, la viande est cuit lentement sur un lit de légumes, des épices ou des herbes. cuisson de la viande dans une cocotte-minute sera également plus tendre. Lorsque attendrissement ragoût de viande, ce qui est généralement une coupe de viande dure, les morceaux peuvent être fariné, bruni rapidement dans l`huile chaude, puis cuit dans une cocotte-minute pendant environ 30 minutes.