Comment Attendrir Steak avant la cuisson dans une casserole
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- sel kasher ou mer
- Serviettes en papier
- Viande maillet attendrisseur
- plat peu profond
- Jus de fruits kiwi, l`ananas ou la papaye OU attendrisseur de viande en poudre
- ingrédients de la marinade non acides tels que le sel, le poivre, les herbes, l`huile d`olive, le sucre, la sauce Worcestershire et l`ail
- Feuille ou une pellicule de plastique
Adoucir que la protéine
Placez votre steak sur une assiette. Disposez-les en une seule couche si vous avez plus d`un steak. Saupoudrer un peu de sel kasher ou mer des deux côtés du steak.
Laissez les steaks salé repos, à découvert, à la température ambiante. Laisser la viande reposer pendant environ 30 minutes à une heure, en fonction de l`épaisseur du steak.
Drainer le liquide qui a formé autour du steak. Rincer soigneusement le steak sous l`eau courante froide. Sécher le sec de la viande avec des serviettes en papier, en appuyant et en tapotant pour faire en sorte que le steak est très sec. Assaisonner la viande avant la cuisson.
Pound Sur les fibres musculaires
Placez le steak sur une surface solide. Se concentrer sur une seule pièce à la fois si vous préparez plusieurs steaks.
Pound toute la surface du steak à plusieurs reprises avec les dents pointues d`un maillet à viande. Retourner le bifteck et la livre de l`autre côté, jusqu`à ce que le steak est légèrement aplati.
Utiliser le côté plat du maillet à viande pour marteler la viande à une planéité uniforme. Tourner le bifteck et aplatir l`autre côté. Assaisonner la viande avant la cuisson.
Attelez les Enzymes
Placez vos steaks dans un plat peu profond. Saupoudrer les deux côtés de la viande avec des fruits kiwi, jus d`ananas ou la papaye, qui contiennent tous des enzymes qui attendrir la viande en brisant les tissus conjonctifs. Vous pouvez également saupoudrer sur un peu de produit attendrisseur de viande en poudre achetée. Recherchez les poudres contenant de la papaïne, fabriqués à partir de la papaye ou bromélaïne, dérivés de l`ananas.
Ajouter les ingrédients de la marinade supplémentaires tels que le sel, le poivre, les herbes, l`huile d`olive, le sucre, la sauce Worcestershire et l`ail dans le plat. Évitez le vinaigre ou quoi que ce soit acide, car ces ingrédients peuvent adoucir la viande, et vous employez déjà le jus ou de poudre comme attendrisseur. Retournez le bifteck quelques fois pour répartir uniformément les ingrédients.
Couvrir le plat avec une feuille ou une pellicule de plastique. Faites mariner vos steaks au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, en fonction de l`épaisseur de la viande. Ne pas laisser mariner pendant beaucoup plus de 30 minutes pour éviter que vos steaks tourner trop molle et spongieuse.
Égoutter la marinade avant la cuisson. Pat le steak sec avec du papier absorbant avant la cuisson.
Conseils Avertissements
- Utilisez une seule de ces méthodes à la fois pour éviter un steak trop doux.
- Faites cuire vos steaks attendris dans une casserole avec un peu d`huile chaude. Sear les steaks pendant quelques minutes de chaque côté jusqu`à ce qu`ils brunissent, puis de les transférer à un four chaud si elles ont besoin de cuisson supplémentaire.
- Essayez ces techniques sur des coupes abordables comme le steak rond, steak jupe ou bifteck de mandrin. Bien que vous puissiez utiliser techniquement ces méthodes sur des coupes plus coûteux comme le filet ou entrecôte, il ne faut pas et pourrait même les rendre trop mou.
- Au repos vos steaks avec du sel, rappelez-vous que, comme dans le saumurage, pas beaucoup de sel va dans la viande pour la consommation réelle. La plupart du sel sera éliminé par lavage.
- Si vous ne possédez pas un maillet de viande, essayez d`utiliser le côté mat de la lame d`un couteau lourd et une petite casserole à fond épais ou un rouleau à pâtisserie.