Pouvez-vous attendrir Steak avec le lait?

Exactement comment le lait et d`autres produits laitiers - lait de beurre et yogourt, par exemple - attendrir la viande est inconnue. Les experts soupçonnent que la teneur élevée en calcium déclenche une certaine action enzymatique dans le boeuf qui commence à décomposer les protéines. Ce processus est similaire aux effets du vieillissement de la viande à attendrir, donc, alors que la plupart marinades donnent simplement la saveur, le lait attendrit en fait le steak.

Pour attendrir le steak, plonger complètement dans moins d`utiliser lait-, couvrir la moitié et le retourner à la moitié du temps de marinage. Utilisez un plat non réactif, tel qu`un récipient en acier inoxydable, en verre, en plastique ou en céramique, ou utiliser un sac en plastique fermé hermétiquement. Mettez le lait dans une marinade aromatique en ajoutant des assaisonnements complémentaires, tels que le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le basilic, le romarin et l`estragon.

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Le lait est relativement faible acidité par rapport à la plupart des marinades et autres attendrisseurs enzymatiques. Cela permet un bain sans tourner la plus longue texture du steak bouillie de maïs. Les steaks autour d`un pouce ou moins épaisse seulement besoin d`une heure ou deux de temps marinage, tandis que les steaks plus épais peuvent faire mariner dans le lait jusqu`à environ six heures. coupes de rôti de bœuf bénéficient de moins de 12 à 24 heures.

Si vous ne souhaitez pas utiliser le lait ou tout autre produit laitier, utiliser une autre méthode attendrissement. Certains jus de fruits et purées, y compris les fruits kiwi, la papaye, l`ananas, le melon miel et des figues, contiennent des enzymes qui adoucissent le steak. Cependant, parce qu`ils sont tellement acide, garder des temps de marinage court. Vous pouvez également attendrir manuellement le steak en martelant dans une côtelette avec un maillet à viande, rouleau à pâtisserie, plat ou un autre élément approprié. attendrissement thermique - en utilisant à feu doux pendant une durée de cuisson prolongée - fonctionne bien pour les coupes de boeuf avec beaucoup de graisse et Collagène cela peut être accompli avec des méthodes de cuisson à la chaleur humide ou à sec.