Comment préparer le concombre de mer séchées

Contenu

Les choses dont vous aurez besoin

p>Les concombres de mer, un échinoderme d`eau salée comme les oursins et étoiles de mer la mer, sont un des ingrédients précieux dans la cuisine chinoise, à égalité avec ailerons de requin, le nid d`oiseau et de l`ormeau. Une délicatesse rare, vous ne venez pas sur les concombres de mer frais souvent à moins que vous les récoltez vous-même, mais vous pouvez trouver les variétés sèches sur les marchés asiatiques et les magasins d`aliments spécialisés. concombres de mer séchés doivent être reconstitués. Une fois qu`ils sont restaurés à eux-mêmes spongieuses, les couper en fines tranches et les ajouter à remuer les frites ou les braiser en stock ou de la sauce jusqu`à tendreté.

Les choses dont vous aurez besoin

De poulet ou de poisson, dashi ou stock suprême chinois

Rincer les concombres de mer séchés sous l`eau froide et mettez-les dans le fond d`un pot. Couvrez-les avec 3 ou 4 pouces de bouillon bouillant. Laissez les concombres atteignent la température ambiante et couvrir le pot.
Faire tremper les concombres de mer pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, jusqu`à ce qu`ils se sentent spongieuse.
Changer le stock chaque jour. Égoutter les concombres de mer et les rincer après avoir presque doublé en taille.
Couper une fente longitudinale à travers le fond plat du concombre de mer et rincer la cavité avec de l`eau froide. Effacer tout le sable, en utilisant vos doigts.
Couper les concombres de mer dans les pièces souhaitée de taille - 1 / tranches de 4 pouces pour sautés et sauteing- 1/2 à 3 / tranches de 4 pouces pour braiser.
Laisser mijoter les concombres de mer dans l`eau avec le gingembre en tranches jusqu`à ce qu`ils se sentent springy, environ 30 à 45 minutes. Égoutter les concombres et les éponger.

Conseils Avertissements

Vous pouvez laisser les concombres de mer entière, mais tranchage raccourcit le temps qu`il faut pour les attendrir.