Est-ce que Faire cuire les pâtes plus vite si vous faites bouillir l`eau ou Vigoureusement doucement?

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Une des raisons de l`utilité d`ébullition comme méthode de cuisson est qu`il est prévisible. La température de la plupart des autres méthodes de cuisson est difficile à évaluer sans un thermomètre, mais à une altitude donnée, l`eau revient toujours à la même température. Au niveau de la mer, cette température est de 212 degrés Fahrenheit. Une douce ébullition et un roulement pleine ébullition à la fois garder l`eau à la même température, mais ébullition vigoureuse tourne plus de l`eau en vapeur dans un laps de temps donné.

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Une partie de la raison pour laquelle certains cuisiniers trouvent leurs pâtes se fait plus rapidement à gros bouillons est qu`ils sont pas claires sur la différence entre l`ébullition et frémissante. A ébullition, votre casserole d`eau fera des bulles de façon constante, et à gros bouillons, il sera violemment agité. Si l`eau est encore à l`exception des bulles occasionnelles, ou ne montre pas plus d`une ondulation douce au sommet, il est en fait à feu doux. Les températures Simmering peuvent être bien au-dessous de la température d`ébullition de l`eau, allant de 160 F à jusqu`à 200 F. Des températures plus basses ralentir le temps de cuisson de vos pâtes, en particulier pour les formes plus épais, mais il finira par faire cuire tout aussi bien.

La technique traditionnelle de cuisson des pâtes est d`utiliser une grande quantité d`eau bien salée, porté à gros bouillons. Les partisans de cette technique traditionnelle soutiennent la forte ébullition aide à garder les nouilles de coller ensemble, mais ils ont encore besoin d`agitation pendant les premières minutes. Le filet d`huile des cuisiniers ajouter à l`eau aide à garder la mousse d`accumuler au sommet de votre eau et les éclaboussures du poêle, mais il peut aussi garder votre sauce de s`accrocher aux pâtes. Il est préférable d`utiliser un pot plus grand, et de laisser assez de place que les gouttes ne peuvent pas facilement éclabousser sur le côté.

cuisiniers, comme Enquiring écrivain bromatologiques Harold McGee, ont popularisé une autre méthode, qui utilise l`eau juste assez pour cuire les nouilles et peut être fait à feu doux plutôt qu`une ébullition. Pâtes cuites par cette méthode peut être tout aussi bon que les pâtes cuites traditionnellement, mais il est moins efficace sur des formes longues telles que des spaghettis ou linguine. La cuisson de cette façon prend un peu plus long et nécessite une agitation régulière pour empêcher les pâtes de coller à la casserole. Une variante de cette technique apporte les pâtes à ébullition et laisse se terminer la cuisson sans chaleur supplémentaire. La faible eau, technique basse température est seulement utile pour les pâtes commerciales séchées. Les pâtes fraîches nécessaire de faire bouillir pour atteindre la bonne texture.