Pouvez-vous faire la soupe au poulet avec les jambes et les cuisses?

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Un poulet entier comprend une poitrine, des jambes et des ailes, et chaque partie peut être subdivisée en unités plus petites. Une jambe entière, aussi appelé un quart, se compose d`un pilon et de la cuisse qui représentent environ un quart du poids de la viande de l`oiseau entier. La viande de la cuisse et pilons sont formés autour de deux os séparés qui se connectent à un joint à mi-chemin jusqu`à la jambe. Si vous achetez des jambes entières ou des quartiers, ils sont faciles à séparer à ce joint en les pliant tout le chemin dans l`autre sens jusqu`à ce que vous entendez enclenchent les. Vous pouvez ensuite utiliser un couteau bien aiguisé pour couper à travers la peau et les tendons, ou vous pouvez quitter les quartiers entiers pour faire un bouillon avec.

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Vous pouvez faire de la soupe de poulet à l`aide des jambes et des cuisses de plusieurs façons. Le plus chronophage est de le rendre complètement à partir de zéro, en utilisant les morceaux de poulet pour faire un bouillon. Lorsque le poulet est cuit, le stock est tendue et de côté le poulet déchiqueté et mis. Les légumes sont cuits dans le bouillon chaud et la viande de poulet est retourné au pot vers la fin du temps de cuisson, ainsi que des nouilles ou du riz. Vous pouvez sauter le stock-faire étape et utiliser la cuisse restes et la cuisse ajoutée pour stocker-acheté des actions ainsi que d`autres ingrédients.

la viande brune de poulet a un goût plus fort et que la viande blanche Gamier et contient plus de matières grasses, ce qui entraîne une plus riche, plus savoureux bouillon. Torréfaction les cuisses de poulet et les cuisses avec la peau ajoute encore plus de saveur à la soupe, comme le stock ramasser les assaisonnements utilisés pendant la cuisson, ainsi que la richesse de la peau grillée. Si vous utilisez des morceaux de poulet sans peau, frottez-les avec l`huile d`olive et assaisonner généreusement avant la cuisson, car cela produit une croustillance à l`extérieur de la viande qui ajoute également la saveur au stock.

Lors de la soupe au poulet à partir de zéro, il y a deux façons d`éliminer tout excès de graisse lors de la cuisson. Vous pouvez écumer la graisse liquide à partir du haut du stock pendant la cuisson, ou vous pouvez retirer la viande et réfrigérer le bouillon à rude épreuve. Comme il se refroidit, une épaisse couche de graisse coagulé monte vers le haut, et cela peut être facilement retiré, ne laissant que pur, bouillon relativement sans gras derrière. Vous pouvez améliorer la saveur de stock fait avec des morceaux de poulet avec le bouillon en conserve acheté en magasin ou avec des cubes de bouillon. Si vous utilisez des cubes de bouillon - qui sont très riches en sel - assurez-vous de régler la quantité de sel que vous ajoutez au stock.