Comment faire un Top lame rôti
rôti de lame supérieure est une coupe relativement dure de la viande provenant au-dessus de l`omoplate d`une vache. Comme la plupart naturellement des coupes difficiles de viande, rôti de haut de la lame répond mieux à une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage. Cuire le rôti avec une marinade acide aide à briser le tissu conjonctif dense qu`il contient et attendrit la viande par l`action enzymatique pendant braiser. Laisser le rôti reposer pendant 15 minutes après la cuisson avant de servir pour permettre au jus de redistribuer dans toute la viande.
Les choses dont vous aurez besoin
- rôti de lame supérieure - 1 à 2 livres
- vin rouge 1/2 tasse
- 1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. romarin fraîchement haché
- 1/2 c. thym fraîchement haché
- 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
- Deux gousses d`ail écrasées
- Une échalote émincée
- Huile d`olive
- sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
Retirer le rôti de lame supérieure du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laisser approcher la température ambiante. rôti de lame supérieure a une forme irrégulière, et lui permettant d`atteindre la température ambiante favorise une cuisson uniforme.
Mélanger 1/2 tasse de vin rouge, 1 c. vinaigre de vin rouge, 1/2 c. romarin fraîchement haché, 1/2 c. thym fraîchement haché, 1 c. la sauce Worcestershire, deux gousses d`ail écrasées, et une échalote émincée dans un bol à mélanger et mettre de côté.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe. l`huile d`olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner le rôti au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer le four à 350 degrés F.
Sear le rôti de la lame sur tous les côtés jusqu`à ce que brun doré, au total environ quatre minutes. Transférer le rôti dans un plat allant au four et distribuer le liquide de braisage vin rouge dessus. Couvrir hermétiquement avec une feuille d`aluminium.
Braiser le rôti pendant deux heures, ou jusqu`à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.