Comment faire frire un steak désossée Chuck

Sélectionnez quatre désossé bien marbré, mais pas trop, des steaks de mandrin graisse pesant environ 6 onces chacune. Demandez au boucher de les attendrir.

Vidéo: Part 06 - Moby Dick Audiobook by Herman Melville (Chs 064-077)

Disposez les steaks sur une planche à découper lourde et les couper l`excès de graisse avec un couteau bien aiguisé. Utilisez un marteau de viande à marteler doucement les steaks à environ la moitié de l`épaisseur produite par la machine de attendrisseur et mis de côté.

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol.

Mélanger le lait, les œufs et la couleur des aliments et battre légèrement avec un fouet pour bien mélanger. La colorant alimentaire-ombre oeuf donne le steak fini une couleur dorée appétissant.

Disposez le bol de farine assaisonnée sur le côté gauche du compteur d`espace de travail. Placez le bol contenant la solution de lait immédiatement à droite de la farine. Réglez le plateau de steaks cube prochain en ligne sur le comptoir, et placez un plateau vide à droite des steaks de mandrin.

Vidéo: Débiter votre chevreuil - Réalisé par Alain Camiré de Image 321

Mettre une poêle épaisse, au moins 3 pouces de profondeur, sur le poêle et le remplir les deux tiers de la voie avec l`huile végétale. Tournez le brûleur à moyen et à faire chauffer l`huile à 325 degrés F, telle que mesurée par un thermomètre à huile.

mains alternatives lors de la préparation. L`idée est de garder la main gauche humide et sec de la main droite, ce qui empêche une accumulation de pâte sur vos mains qui interfère avec le processus de panure. Retirer un steak du plateau avec la main gauche et dépose la farine. Utilisez votre main droite pour couvrir complètement le steak avec le mélange de farine et déposez-le dans le mélange de lait. Utilisez votre main gauche pour l`enlever du mélange de lait, laissez égoutter pendant quelques secondes et placez-le dans la farine. Avec votre main droite, couvrir complètement le steak avec de la farine tout en appuyant doucement sur le steak pour s`assurer la farine est intégrée dans la viande. Utilisez la main droite pour mettre le steak sur le plateau vide à droite.

Vidéo: Comment faire des Saucisses maison

glisser soigneusement les steaks de mandrin dans l`huile, assurez-vous que le niveau d`huile ne monte pas au-dessus du haut de la poêle.

Tournez les steaks de mandrin une fois environ trois minutes après les placer dans l`huile et faire cuire pendant trois à quatre minutes supplémentaires. Utilisez une paire de pinces pour tenir un steak au-dessus de l`huile et insérez un thermomètre à viande de la tige à l`intérieur de la viande. Cuire jusqu`à ce que la viande atteigne 160 degrés F. Les steaks flottent librement dans l`huile quand elles sont faites.