Les types de Curcuma

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Le plus souvent produit le curcuma, Curcuma longa, est appelé simplement le curcuma ou safran des Indes. Les États-Unis et la Grande-Bretagne importent régulièrement des Madras curcuma currys d`épices, conserves au vinaigre, la moutarde et d`autres produits alimentaires. Madras le curcuma est cultivé dans la région du Tamil Nadu de l`Inde et il est jaune vif en couleur.

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Une autre variété populaire est Alleppey le curcuma, également appelé Alleppey Finger turmeric- cette variété provient de la région du Kerala de l`Inde et il est préféré par les cuisiniers parce que la forme de poudre a une saveur qui est le plus semblable à curcuma frais. La racine Alleppey est de couleur foncée en raison de fortes concentrations de curcumine.

variétés moins connues de curcuma sont produits dans différentes régions de l`Inde et sont souvent nommés pour l`endroit où ils sont cultivés, comme Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Local Haldi, Chine parfumée, Thodopuza , et les variétés de curcuma striée rouge.

Il y a six espèces de carcuma liées à curcuma (Curcuma longa): gingembre mangue (Curcuma Amada), le curcuma à feuilles étroites (Curcuma angustifolia), le curcuma sauvage (Curcuma aromatica), Curcuma australasica et Zedoary (zédoaire). Curcuma sauvage, aussi connu comme le curcuma Cochin (Curcuma Aromatica), est de couleur jaune clair et une bonne source d`huile essentielle. le curcuma sauvage est fréquemment utilisé en Chine pour les cosmétiques et les parfums. curcuma à feuilles étroites, le curcuma zedoary et noir (Curcuma caesia) poussent tous dans le nord de l`Inde.

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Si vous cherchez curcuma frais, essayez vos épiceries locales ou internationales des marchés asiatiques. racine Curcuma est le meilleur quand il a un Apparence- propre et sans rides comme le gingembre, la racine de curcuma semble ratatiné comme il perd la fraîcheur.

Acheter le curcuma en poudre de haute qualité pour la meilleure saveur et le remplacer souvent que l`épice peut obtenir amère et de perdre sa saveur au fil du temps.