Pourquoi est-ce aliments acides Procurez-vous un goût métallique?
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Pots à éviter
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Les pots les plus susceptibles de causer des problèmes sont en aluminium non fini. Ils sont populaires, surtout dans les restaurants, en raison de leur poids relativement léger et la conduction thermique supérieure. Malheureusement, ils sont très sensibles aux dommages causés par l`acidité et le sel. La plupart des batteries de cuisine en aluminium moderne est protégé soit par un revêtement anti-adhésif ou un processus appelé anodisation dure, ce qui lui donne une surface résistant à l`acide. casseroles en cuivre traditionnels et casseroles, très prisées pour leur beauté et leur transfert de chaleur efficace, sont facilement endommagées par l`acide. ustensiles de cuisine en fonte qui est mal assaisonné est également vulnérable, et - comme l`aluminium - peut donner à vos aliments une teinte foncée.
Coffre-fort, Pots non réactifs
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Recettes d`appel pour le vin rouge, le vinaigre et d`autres ingrédients acides commanderaient "non réactive" pots qui ne sont pas sensibles aux acides. pots en acier inoxydable sont le type par excellence de la batterie de cuisine non réactif. D`autres métaux, doublés d`émail, revêtements anti-adhésifs ou des revêtements durs anodisé, sont également sans danger à utiliser avec les aliments acides. Alors, est en fonte bien assaisonné, bien que vous devez vider le bac et le nettoyer dès que votre nourriture est cuite. Si vous accueillez les aliments acides pour asseoir dans la poêle, ils pourraient endommager son assaisonnement. Avec un moule chemisé ou enduit, éviter la cuisson des aliments acides si la finition doit se rayer ou endommagé.