Comment faire du chocolat bonbons de remplissage

Mélanger le sucre, la crème de tartre et de l`eau dans une lourde casserole et porter à ébullition à feu moyen. Remuer jusqu`à ce que le sucre soit dissous.

Placez le couvercle sur la casserole et laisser bouillir pendant 3 minutes. Dévoilez le pot et laver les parois de la casserole, à l`aide d`un pinceau à pâtisserie trempé dans l`eau. Lorsque le sucre de cuisson et les projections d`eau sur les côtés jusqu`à de la casserole, il peut provoquer le mélange à cristalliser. C`est pourquoi vous voulez à l`intérieur de la casserole, au-dessus du liquide, être propre. Laisser le mélange à ébullition, sans remuer, jusqu`à ce qu`il atteigne le stade de balle molle. Utilisez un thermomètre à bonbons. La scène balle molle est de 238 degrés F.

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Retirer du feu et verser sur une plaque à biscuits. Laisser le mélange à verser librement de la poêle, sans gratter avec une cuillère. Laisser refroidir 10 minutes.

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Travailler le mélange avec une spatule métallique, en le tirant sur la surface, puis de le replier sur lui-même. Ceci est appelé « bêchage. » Continuer bêcher. Le mélange doit épaissir et devenir blanc. Ajouter l`arôme si désiré. Cela pourrait être la liqueur, le cacao, le café, la menthe poivrée ou un autre extrait aromatique. Ajouter le colorant si on le souhaite. Pétrir le mélange avec vos mains. Plus vous pétrir, la plus ferme le Fondant obtiendra. Si elle se désagrège, ajoutez quelques gouttes d`eau.

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Couvrir le Fondant avec une serviette humide et laissez-le rester au repos pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, pétrir pendant 1 minute. Enroulez le Fondant dans une étamine humide et placez-le dans un récipient hermétique. Réfrigérer pendant 3 jours avant d`utiliser.