Comment puis-je faire de vieux chocolat Fashioned couvert Écume Candy?
Chocolat bonbons écume de mer couverte, également connu sous le mâchefer, une éponge ou en nid d`abeille est taffy un régal maison où une bouchée vous ramènera à la maison de grand-mère. Il existe deux types de recettes pour les bonbons écume de mer: on appelle des blancs d`œufs alors que l`autre repose sur le bicarbonate de soude. La recette du blanc d`oeuf produira un briquet, plus aérée des bonbons écume de mer. Obtenir le droit de texture pour le chocolat à l`ancienne couverte bonbons Écume est essentiel, donc l`option blanc d`oeuf est préférable, bien que légèrement plus compliquée.
Les choses dont vous aurez besoin
- 4 blancs d`œufs
- 3 tasses de sucre
- 1 tasse de sucre brun
- 4 c. sirop ou miel agave
- 1 tasse d`eau
- Spatule
- bol
- Casserole
- thermomètre Candy
- Mixeur électrique
- 1/2 c. sel
- 1 tasse de pacanes, hachées
- 2 c. vanille
- Plaque à biscuits
- Papier paraffiné
- 4 tasses de plaquettes de fusion de chocolat
- Bain marie ou micro-ondes
- cuillère à crème glacée
Séparez les oeufs. Mettre les blancs d`œufs de côté jusqu`à ce qu`ils viennent à la température ambiante. Mélanger les sucres, sirop d`agave et de l`eau dans un bol.
Verser le mélange dans une casserole. À feu doux, remuer jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous. Arrêtez de remuer et continuer à chauffer le mélange de sucre à Hardball étape, qui est de 255 degrés Fahrenheit. Vérifiez la température exacte à l`aide du thermomètre à bonbons.
Battre les blancs d`œufs avec le sel jusqu`à ce qu`ils forment des pics fermes. Lorsque le sucre atteint le stade de la balle dure, enlever la chaleur et le laisser refroidir cinq degrés. Battre le mélange de sucre dans les blancs d`œufs.
Pliez les noix et la vanille dans le mélange blanc d`oeuf et le sucre. Ne pas mélanger énergiquement, car cela prendra l`air des blancs d`œufs et le chocolat couvert bonbons Écume sera trop dense.
Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré. Déposer cuillerées à café du mélange sur le papier ciré. Attendre deux heures avant de poursuivre, ou jusqu`à ce que le mélange soit complètement sec.
Four à micro-plaquettes de chocolat dans un bol, ou préparer un bain-marie pour faire fondre les pastilles de fusion du chocolat.
Scoop le chocolat avec une cuillère à crème glacée puis verser pour laisser un film de chocolat à l`intérieur de la cuillère à crème glacée.
Rouler chaque morceau de bonbons en mousse de mer à l`intérieur du godet pour revêtir le chocolat à fond, et le retourner au papier ciré pour sécher. Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante.