Quelle est la différence entre un rôti Round Top et Londres Griller?

Une coupe de Londres broil du flanc vient du bas-ventre de l`animal, juste devant les pattes arrière. Round Top, quant à lui, est coupé des muscles entourant les os de la jambe arrière.

Londres broil / flanc est généralement long et plat, environ deux pouces d`épaisseur. Round Top est un rond, les muscles plus volumineux, généralement environ six pouces de diamètre.

Londres broil / flanc affiche striation musculaire visible et contient beaucoup de tissu conjonctif dur et de graisse suffisante. Round Top contient beaucoup moins de tissu conjonctif et la graisse, ce qui lui donne une surface uniforme, lisse.

Londres broil / flanc peut être difficile et difficile à mâcher, en raison de ses fibres musculaires à long et du tissu conjonctif. Round Top est plus tendre, semblable à surlonge, mais pas aussi tendre une côte de bœuf ou le filet.

Londres Steak broil / flanc est habituellement grillé ou rôti, mais peut aussi être grillé ou braisé. En raison de sa taille, de ronde se prête bien à la torréfaction.

Servir broil Londres en tranches très fines, en veillant à couper à travers le grain pour réduire chewiness. devrait également être coupé rond haut à travers le grain, en tranches aussi épais que vous le souhaitez.