Comment faire des pâtes Dura pain

Faire le Biga. Le biga est comme un démarreur et est la source de la fermentation de la pâte. Mélanger la moitié de l`eau froide, la levure, la moitié du sucre et une pincée de sel. Mélanger la farine, couvrir et laisser une nuit. Cela doit être laissé de côté, non réfrigéré.

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Mélanger la pâte dans un bol en combinant le reste de l`eau froide, le reste de sucre, 1 c. de sel et l`huile d`olive. battre graduellement le blé dur (semoule ou de continental) la farine. Rip le Biga, faisant de petits morceaux que vous aurez l`ajoutez à la pâte.

Fariner votre surface plane puis pétrir la pâte jusqu`à consistance lisse et élastique. Façonner la pâte et la mettre sur une plaque de cuisson recouverte farinée ou parchemin. Couvrir et laisser lever pendant 30 à 40 minutes. L`une des formes traditionnelles est plus dans une ronde ou à long style baguette.

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Faire cuire jusqu`à coloration dorée dans un four préchauffé à 350 degrés F. Une des meilleures façons de servir ce type de pain est une garniture de tomate, l`oignon rouge et le basilic. Mettre cela sur après la coupe et griller le pain. Avant de griller, garnir de l`huile d`olive, le sel de la mer et le poivre.