Différence entre le haut et à fond rond

Selon Chow.com, le cycle primaire « est placé sur le bloc du boucher avec l`extérieur sur le fond et l`intérieur sur le dessus, de sorte que ces coupes est devenu connu comme bas et le haut rond. »

Une différence majeure est que sommet arrondi est plus tendre que fond rond.

Les deux sont le plus souvent mijotés dans une atmosphère humide, comme dans un rôti ou un ragoût. Haut et rond en bas sont tous deux utilisés pour le boeuf rôti style épicerie fine.

Chacun d`eux est parfois coupée en steaks. Chow.com note que, à côté du faux-filet, la coupe steak rond haut est le plus tendre et cher des steaks ronds.

Haut ronde se trouve tout ou séparé en deux moitiés, selon Chow.com, alors à fond rond est coupé en trois parties: l`oeil de ronde, le plat et le talon.