Pourquoi est-il important pour abaisser le pH des aliments fermentées?

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La fermentation est le processus consistant à convertir le sucre en un alcool ou acide. La fermentation est utilisée pour changer le jus en vin, des grains dans la bière, du pain et la pâte dans les concombres en conserves au vinaigre. La levure est utilisée pour la fermentation du vin, de la bière et du pain, tandis que l`acide lactique est utilisé dans le décapage et la fabrication de yogourt. La fermentation est une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments.

Le pH est important pour le processus de fermentation. La mesure de l`acidité présente dans les aliments est son niveau de pH. Les aliments avec une lecture de pH supérieur à 7 sont alcalines, tandis que les aliments avec une lecture de pH inférieur à 7 sont acides. Les aliments plus acide, plus résistant, il est à la croissance microbienne. Par conséquent, les aliments avec un faible niveau de pH fermenter de manière plus sûre que les aliments à pH plus élevé, qui peuvent être vulnérables à la contamination.

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Les aliments ayant un pH inférieur à 4,7 sont des bactéries très résistantes. Ainsi, les aliments à faible pH sont faciles à stériliser. Fermentation abaisse le pH des aliments en augmentant le niveau d`acide lactique présent en eux, ce qui les rend sans danger pour la consommation. Vinaigres ou autres acides faibles (comme le jus de citron) sont parfois ajoutés au cours du processus de fermentation pour faire en sorte que le pH de la nourriture est maintenue à des niveaux sûrs. Ce processus est connu sous le nom de décapage.

Les bactéries se développent mieux à des valeurs de pH d`environ 7,0. En plus des agrumes et des baies, la plupart des aliments ne possèdent pas naturellement un faible niveau de pH. Insuffisamment niveaux de pH bas peut provoquer des aliments fermentés d`être infectées par le botulisme. Manger des aliments contaminés botulisme peut conduire à des maladies potentiellement mortelles.

Les types d`aliments fermentés comprennent des plats à base de haricots, comme le tofu ou de soja aliments fermentés base de produits laitiers SAUCE, comme le yogourt, le fromage et kefir- aliments fermentés à base de poisson, comme le poisson SAUCE aliments fermentés à base de fruits, tels que le vinaigre, le vin et cider- aliments fermentés à base de céréales, telles que la bière, le pain au levain ou d`aliments fermentés à base de viande vodka-, tels que des saucisses, pepperoni et Salami- et aliments fermentes à base de légumes, tels que la choucroute et les cornichons.

La fermentation a été utilisé au Moyen-Orient pour créer des boissons alcoolisées. Selon les estimations, l`invention de la fermentation à ces fins aussi loin que 7000 avant notre ère. Les aliments fermentés ont été développés plusieurs milliers d`années plus tard, en Chine et au Moyen-Orient. Panification première origine en Egypte, et le décapage premier a commencé en Chine. Les aliments fermentés restent populaires aujourd`hui.