Crème sure contre la crème sure Cultured

crème sure est la forme Cultured plus commune de crème sure. Il est fait en ajoutant une culture de S. lactis à la crème légère pasteurisée et incuber à 72 degrés Fahrenheit jusqu`à ce qu`il développe la saveur et la texture désirée. Pendant l`incubation, le S. lactis multiplier, le sucre de lait longue et exsudant l`acide lactique. La présence d`acide lactique représente pour le goût acidulé de la crème sure. L`acide lactique provoque également les protéines du lait à coaguler, épaississement de la crème.

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Une autre méthode pour la fabrication de crème sure est par acidification. Au lieu de la fermentation, les producteurs ajoutent un acide, comme le vinaigre, à la crème légère pasteurisés. Ils peuvent ou non ajouter un peu d`acide lactique à l`aide de l`acide prédominant. L`acide change l`équilibre du pH de la crème légère, et le passage de alcaline acide est ce qui induit la coagulation des protéines. Le vinaigre confère également une queue semblable à celle de l`acide lactique.

La crème fraîche est l`une dans une famille de produits laitiers fermentés qui comprend le yogourt et le fromage. L`utilisation de produits laitiers fermentés remonte à 10 000 B.C. La fermentation se leva naturellement lorsque les humains ont quitté le lait frais assis. Personne ne sait exactement quand les humains ont commencé à transformer le lait fermenté simple dans l`hôte des produits laitiers fermentés dont nous jouissons aujourd`hui, mais le climat peut avoir une incidence sur la façon dont ils ont commencé à. Certaines cultures bactériennes préfèrent des températures plus froides, tandis que d`autres préfèrent des températures plus chaudes. Ces cultures donnent chacun conduit à leur ensemble unique de saveurs et de textures quand ils agissent sur le sucre du lait. Dans un sens, la crème sure est l`un des délicieux accidents de la nature, un que les humains ont appris à contrôler et affiner.

Faire la crème sure à la maison est simple et rentable. Tout ce que vous avez besoin est un pot de maçon, crème légère ou lourde et des cultures vivantes. Pour chaque tasse de crème, ajouter une à deux cuillères à soupe de culture: babeurre, yogourt ou kéfir de lait. Mélanger la crème et les cultures dans un pot de maçon, bien mélanger. Laissez le couvercle du bocal, mais dévisser simplement jusqu`à ce qu`il soit lâchement. Ou retirer le couvercle et recouvrir le pot avec une serviette. cultures laitiers vivants aiment des températures de 70 à 80 F, donc régler le pot dans un endroit chaud pendant 12 à 18 heures. Au bout de 18 heures, la crème aura mis, en prenant une texture épaisse, presque coagulé. Réfrigérer pendant six heures ou plus supplémentaires.