Comment Pétrir la pâte à pain

Vidéo: Fabrication de la pâte à pain

Vidéo: Comment faire lever la pâte à pain

Le mouvement de pétrir la pâte forme de solides brins de gluten, qui donne à votre pain une structure plus forte - si vous le faites à la main ou dans une machine. Dans le processus, les protéines dans la pâte s`organisent en une toile robuste avec élasticité accrue, qui permet à la pâte pour étirer le gaz se développe au cours du processus montante. Cela maximise finalement le volume de votre pain et améliore la texture du pain fini en lui donnant un grain fin.

Pétrir la pâte à la main est un moyen efficace de se familiariser avec la façon dont le gluten se développe, la façon dont la pâte ressemble pendant les différentes étapes de pétrissage et comment juger si oui ou non la pâte est assez pétrie. Lorsque pétrir la pâte à pain à la main, résister à l`envie d`ajouter de plus en plus de farine que vous allez. Bien qu`il aide à réduire adhésivité, il modifie également le rapport eau-farine et peut modifier le produit fini. Au lieu de cela, utiliser un grattoir de banc pour gratter la pâte de temps en temps qui colle à votre surface de travail, le cas échéant.

Commencez par saupoudrage d`une fine couche de farine sur votre plan de travail. Placez votre pâte à pain sur la surface, saupoudrer un peu de farine sur le dessus, puis commencez à pétrir. Pousser vers le bas et vers l`extérieur, en appuyant sur la pâte loin de vous avec les talons d`un ou deux de vos mains. Replier le bord le plus éloigné sur le dessus de la pâte, faites-le pivoter de 90 degrés et répétez le processus jusqu`à ce que la pâte soit lisse et élastique. Une autre méthode - qui fonctionne généralement bien pour les pâtes humides telles que ciabatta-- est de placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et pétrissez contre la surface huilée, ce qui réduit l`adhésivité pendant que vous travaillez la pâte.

Pour pétrissage plus rapide avec moins de dégâts, fixez un crochet de la pâte à votre batteur, ou d`utiliser un robot culinaire avec une lame métallique. Si vous utilisez un batteur sur socle, sélectionnez un modèle lourd que les moteurs dans des mélangeurs plus légers ont tendance à brûler rapidement. Si vous utilisez un robot culinaire, garder à l`esprit que le moteur a tendance à produire de la chaleur comme il pétrit. Pour compenser, utiliser l`eau plus froide - environ 70 degrés Fahrenheit - pour faire la pâte.

Commencez par ajouter les ingrédients de la pâte à la machine. les mélanger à vitesse moyenne ou les impulsions ensemble jusqu`à ce que les ingrédients de départ maintenir ensemble dans une pâte brute. Laisser reposer pendant environ 10 minutes tandis que la levure et la farine absorbent l`eau. Continuez à pétrir par mélange ou le traitement de la pâte jusqu`à ce qu`elle soit lisse.

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Dans la pâte générale, pétrir 10 à 12 minutes à la main ou environ 8 à 10 minutes dans une machine. Comme vous pétrir la pâte à pain, vous remarquerez qu`il passe par quelques étapes que le gluten se développe en brins serrés. La pâte qui commence comme un désordre grumeleux progresse dans une masse hirsute, puis finalement en boule lisse, collant de la pâte qui tient sa forme lorsque vous soulevez dans votre main.

Si vous n`êtes pas sûr si la pâte est assez pétri, lui donner le « test de vitre » en tirant un morceau de pâte qui est à peu près la taille d`une balle de golf. Étirer la pâte en une feuille mince comme du papier. Si les pauses de pâte ou de larmes rapidement, continuer it- pétrir cependant, si elle étire sans se déchirer, C`est prêt.

Lorsque vous pétrir la pâte à la main, vos bras deviennent fatigués avant la pâte peut devenir plus malaxés. Toutefois, si vous utilisez une machine, arrêtez tous les 2 à 3 minutes pour vérifier. Le pain fait avec plus malaxé la pâte finit difficile, avec une croûte désagréablement dur et la mie grumeleuse. Bien que vous ne pouvez pas le défaire, laisser lever la pâte plus que la normale peut aider à détendre les brins serrés de gluten surchargés de travail. Au cours malaxé la pâte dure et dense se sent quand pétrir sur une surface de travail, il est difficile d`aplatir et plier sur elle-même et il se déchire facilement.