Comment faire corned beef
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rose Vibrantly, légèrement salé, bien épicé, et tendre, cette recette de la viande est si parfait, il a très peu changé au cours des siècles passés. Des épiceries fines de New York, dans les pubs à Londres, aux tables des expatriés irlandais partout dans le monde, c`est une recette qui lui a valu une place dans le cœur des amateurs de viande à travers le monde. Si vous prévoyez de servir le long de chou côté sur un menu de la Saint-Patrick ou empilés sur du pain de seigle grillé garni de choucroute et barbouillé de moutarde granuleuse, guérir votre propre poitrine magnifique vaut bien l`effort. Il est une tâche facile, même pour un cuisinier à domicile novice, et alors que le temps de repos est considérable, le temps actif est assez faible. C`est une recette que vous aurez seulement besoin de faire une fois pour se rendre compte que vous devez faire à nouveau, au moins une fois par an.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 tasses d`eau
- 1/2 tasse de sucre brun foncé
- 1 tasse de sel casher ou de la mer
- 2 cuillères à soupe de sel de durcissement rose (Voir ci-dessous la pointe)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle
- 1 cuillère à soupe entiers baies de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ½ c gingembre moulu
- 3 feuilles de laurier, émiettées
- 5 lbs poitrine de boeuf
- 1 oignon blanc, en quartiers
- 2 grosses carottes, hachées
- 2 côtes de céleri, hachées
Pointe
sel de salaison rose est pas indispensable mais vous donnera le goût de charcuterie que vous voulez et la couleur rose vif. Il va par d`autres noms tels que Prague en poudre, le sel de décapage rose, ou le nitrate de sodium, et est disponible dans les magasins spécialisés et en ligne.
Étape 1
Dans une grande casserole ajouter l`eau, le sucre, le sel casher, sel de salaison (le cas échéant), bâton de cannelle, clous de girofle, les épices, la moutarde, le poivre, le gingembre et les feuilles de laurier. Cuire à feu moyen jusqu`à ce que le sel et le sucre se dissoudre complètement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, puis refroidir jusqu`à froid.
Étape 2
Vidéo: corned beef
Ajouter le poitrail à la saumure, en vous assurant que la viande est complètement submergée. Cela peut être fait dans un style grand zip-top sac revendable, enlever le plus d`air possible. Alternativement, vous pouvez utiliser un bol juste assez grand pour la viande - mais assurez-vous d`utiliser une plaque lourde ou peut pour aider à submerger la viande. Couvrir et réfrigérer pendant 5 à 8 jours.
Étape 3
Retirer de la saumure et bien rincer. Placez dans un pot juste assez grand pour la viande. Couvrir avec environ 1 pouce d`eau. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Couvrir et porter à ébullition très faible (quelques bulles se brisent à la surface toutes les minutes), et laisser cuire jusqu`à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures.
Étape 4
Retirer la viande de la marmite et placer sur une planche à découper. Couper le grain en tranches minces. Servir chaud.
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