Comment faire cuire une grande quantité de corned beef
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- 12 livres poitrine
- Assaisonnements (facultatif)
- Grande casserole ou une grande rôtissoire
- Couteau bien aiguisé
- Regarder ou minuterie de cuisine
Cuisinière
Couper l`ensemble poitrail en deux morceaux en coupant à travers la couche de graisse qui sépare les deux coupes. Placez les deux morceaux dans une grande casserole. Ajouter de l`eau pour couvrir complètement la poitrine.
Ajouter l`assaisonnement à l`eau, si vous cuisinez à partir d`une recette qui appelle à l`assaisonnement supplémentaire. Utilisez le sachet d`assaisonnement fourni avec le boeuf ou ajouter l`assaisonnement selon votre recette.
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Réglez le brûleur à une cuisinière à feu vif. Laissez le pot à découvert pendant que vous apporter le corned-beef à ébullition.
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Réduire le feu à très bas ou laisser mijoter immédiatement après la poitrine commence à bouillir.
Couvrir et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure par livre. Brisket se fait lorsque tendre la fourche. Retirer la viande du liquide chaud immédiatement et le transférer sur une plaque chaude.
rôtissoire
Mettez votre corned-beef, côté maigre vers le bas, dans un four de grillage 12 à 18 pintes préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Remplissez rôtissoire avec de l`eau à un niveau de la moitié aux deux tiers de la hauteur de la poitrine.
Saupoudrer les assaisonnements dans le four de grillage, si on le souhaite. Couvrir la poitrine et régler la minuterie pendant 10 minutes.
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Au bout de 10 minutes, réinitialiser la température du four à 250 F. rôtissoire Faire cuire pendant 1 heure par livre ou jusqu`à ce que la viande soit tendre fourchette. Retirer la viande du liquide chaud immédiatement et le transférer sur une plaque chaude.
Conseils & Avertissements
- La plupart corned-beef est vendu comme une viande précuite et assaisonné, avec un sachet d`assaisonnement d`accompagnement. Si guérir votre corned-beef 10 livres à la maison, vous pouvez créer vos propres assaisonnements utilisant du sel casher, salpêtre, sucre brun, grains de poivre, les graines de moutarde jaune, les graines de coriandre entières, les baies de piment, clous de girofle, le gingembre moulu et feuilles de laurier. Étaler le mélange sur la poitrine jusqu`à ce que le boeuf soit complètement recouverte. Placez le poitrail assaisonné dans un sac de congélation, appuyez sur le plus d`air possible et le placer à l`arrière du réfrigérateur pendant une semaine, en tournant le sac sur tous les jours. Eau froide rincer les épices au large de la poitrine avant la cuisson.
- Plus la chaleur de cuisson et temps de cuisson plus rapide partiront probablement vous avec une poitrine qui est difficile à mâcher. Toujours vous laisser suffisamment de temps pour cuire le corned beef faible et lente.