Différences entre réduction et non-sucres réducteurs

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Les sucres ayant des structures chimiques qui comprennent un atome de carbone anomérique libre (tel que le glucose, le maltose, le lactose et le fructose) utilisent cette extrémité libre pour réduire l`oxygène au cours d`une réaction chimique en donnant des électrons à l`autre molécule (jonction).

D`autres sucres (tels que le saccharose) ont fermé les structures chimiques, où les atomes ouverts sont utilisés pour lier ensemble la structure et, par conséquent, ne possèdent pas les électrons libres à donner à la molécule de jonction. De ce fait, ne se réduit pas oxidization pendant la réaction.

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Tous les oses (sucres simples qui ne peuvent être décomposées en molécules plus petites) sont des sucres réducteurs. Deux des trois types de sucres disaccharides (avec deux anneaux chimiques), le maltose et le lactose, ont la structure chimique ouverte nécessaire pour agir comme agents réducteurs. La structure simple de monosaccharides leur permet d`être décomposées deux fois plus rapidement que disaccharides, tout en disaccharides doivent être brisés dans leurs parties les plus petits.

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Le troisième type de disaccharides, le saccharose, et des polysaccharides (sucres avec de multiples anneaux chimiques) sont des sucres non réducteurs. Polysaccharides - les amidons - ont fermé structures, qui utilisent des atomes libres pour lier ensemble les anneaux multiples, et prendre beaucoup plus de temps à se décomposer.