Comment faire Refried haricots From Scratch

• 1 livre de haricots secs - pinto, noir, des reins ou de la variété similaire
• Eau
• 1/2 oignon jaune ou blanc, coupé, divisé
• 1 à 2 gousses d`ail, hachées
• 1 à 2 tablepoons lard, graisse de bacon, graisse végétale ou de l`huile d`olive
• Sel et poivre

Utilisez une profondeur, pot à fond épais comme un faitout.

Ajouter une cuillère à soupe de saindoux ou d`autres graisses de cuisson et faire chauffer à feu moyen jusqu`à ce qu`il soit fondu. Ajouter un demi-oignon haché et une gousse d`ail haché, et faire revenir jusqu`à tendreté.

Ajouter les haricots secs dans le pot plus 4 tasses ou plus d`eau pour couvrir. Porter l`eau à un boil- réduire à feu doux et faire cuire jusqu`à ce que les haricots soient tendres. Cela peut prendre plusieurs heures. Ajouter de l`eau au besoin pour que les haricots sont toujours couverts.

Quand les haricots sont tendres, les retirer de la chaleur. égoutter et réserver le bouillon.

Dans une grande poêle épaisse - fonte est le meilleur -- chauffer l`autre cuillère à soupe de saindoux. Ajouter l`autre moitié de l`oignon haché et la deuxième gousse d`ail hachée, et les faire revenir jusqu`à ce qu`ils soient ramollis.

Ajouter les haricots cuits et les réchauffer. Pendant qu`ils le chauffage, mélanger les haricots et écrasez avec un pilon. Ajouter le liquide de cuisson de haricots au besoin pour obtenir la moiteur et la cohérence que vous désirez. Assaisonnez avec le sel et le poivre et servir.

Une fois que vous avez préparé un lot de haricots frits, les utiliser pour remplir tacos, tortas et burritos. Si vous utilisez l`huile d`olive ou de graisse végétale pour cuire les haricots, ils sont un excellente option végétarienne pour ces derniers et d`autres plats mexicains. haricots frits sont également essentiels pour un plongeon du parti à cinq couches ou sept couches, ou tout simplement les utiliser sur leur propre comme base pour trempette aux haricots. Une boule de haricots frits est un plat d`accompagnement traditionnel pour un repas mexicain, du petit déjeuner au dîner.

Faire cuire les haricots à l`avance, jusqu`à 5 jours. Vous pouvez également congeler les haricots cuits et les décongeler avant de poursuivre avec le reste d`une recette.

Il est traditionnel dans la cuisine mexicaine d`ajouter un brin ou deux frais epazote au pot de grains de cuisson.

Vidéo: Canned Beans or Cooked Beans?

Ne vous inquiétez pas trop de trop cuire le pot de haricots ou si vous rencontrez les pois cassés pendant que vous nettoyez et les trier, puisque vous serez juste les écraser plus tard.

Vidéo: Une purée de fèves à la mexicaine!

Si vous ne disposez pas d`une pomme de terre masher, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion en purée les haricots. Cela produit un produit final plus lisse texturé.

Bien qu`un pot de haricots frits besoin plus assaisonnement que le sel et le poivre, quelques recettes ajouter une cuillère à café de cumin et / ou une cuillère à café de poudre de chili à la poêle pour rehausser les saveurs. Soyez prudent avec les deux, de peur que les saveurs accablent le plat. Vous pouvez également ajouter jus de citron vert au goût, à la fin de la cuisson.

haricots frits restaurant de style sont souvent garnis de fromage cheddar râpé et / ou une petite quantité d`oignon haché sur le dessus.

Ne laissez pas l`eau dans le pot de ébullition haricots loin- vos haricots brûler, et vous n`aurez pas de liquide de cuisson gauche pour la deuxième phase.

Vidéo: Enchiladas

Gardez la chaleur sous la poêle à feu moyen ou moins pour éviter les haricots caniculaires. Ajout du liquide de cuisson de haricots au besoin aidera également à éviter de brûler.