Ajout de bicarbonate de soude à Boston fèves au lard From Scratch

Avant de faire cuire tout type de haricot, les trier et éliminer les grains ratatinés et les débris. Dans une passoire, rincez les haricots sous l`eau froide. Faire tremper 1 livre de haricots secs dans suffisamment d`eau froide pour couvrir par 1 pouce pour un minimum de quatre heures ou jusqu`au lendemain. Égoutter les haricots dans une passoire. Apportez 10 tasses d`eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les haricots et une 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans le pot. Retour à ébullition, couvrir la casserole et faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes. Égoutter et rincer les haricots dans une passoire.

Ajouter 1 livre de haricots secs dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et d`eau suffisante pour couvrir les haricots de 1 pouce. Apportez les haricots et l`eau à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes. Égoutter et rincer les haricots dans une passoire. Jeter l`eau. Transférer les grains à un 2 1/2 à pot de haricot 3-quart, faitout ou casserole.

ingrédients de base traditionnels d`une recette de haricots cuits Boston comprennent la lumière ou du sucre brun foncé, de la mélasse, la moutarde sèche, le sel, le poivre, l`oignon et le porc salé. Vous pouvez utiliser le bacon ou le jambon au lieu de porc salé. Pour une torsion Vermont, remplacer la moitié de la mélasse avec du sirop d`érable. Contribuer notes de saveur avec des touches vives de vinaigre et le rhum ajoutés aux haricots vers la fin du temps de cuisson. Aromatiques, comme l`ail et la feuille de laurier, donnent encore plus de profondeur de saveur. Pour les fèves au lard Boston végétarien, omettre le porc salé et ajouter un bâton de beurre et 1 cuillère à café de fines herbes de sarriette séchée ou en hiver. Pour les haricots végétalien, ajouter 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétalienne et 1/4 livre de jambon faux.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le porc salé et l`oignon. Mélanger avec les haricots et transférer le mélange dans un pot de haricots, faitout ou plat allant au four. Placez l`oignon dans le centre des grains. Verser dans suffisamment d`eau bouillante pour couvrir les grains de 1/2 pouce, en remuant doucement. Appuyez sur le porc salé vers le bas dans les grains, ce qui permet une partie à faire saillie au-dessus de la surface. Faire cuire les haricots à 300 degrés Fahrenheit pendant six à huit heures, ou jusqu`à ce qu`ils soient tendres et le liquide a réduit à un glaçage épais. Si vous utilisez un pot de haricots ou un faitout, faire cuire les haricots à découvert, ou légèrement recouvertes de papier d`aluminium si vous utilisez un plat allant au four. Vérifiez les haricots horaire. Ajoutez tous les acides, tels que le vinaigre ou le rhum, à la marque de trois heures. Retirer l`oignon entier avant de servir.