Comment faire cuire les pommes de terre rôties

Toutes les pommes de terre sont adaptés à la torréfaction. variétés riches en amidon, en particulier, se désagrègent trop facilement pendant étuvage et peuvent sécher au four plutôt que bouffer. Utilisez soit une pomme de terre tout usage comme un or jaune Finn ou du Yukon, ou une variété de waxier comme un bonheur rouge pour la peau sur les pommes de terre rôties style en coin. Laver et éplucher les pommes de terre - ne pas peler les coins, mais - et les couper en quartiers même taille en cas d`utilisation des pommes de terre de taille moyenne. Pour grosses pommes de terre, couper des cubes même taille d`au moins 1 pouce. Garder la taille des morceaux de pommes de terre régulière permet plus cohérente pour la cuisson. Immergez pommes de terre épluchées dans de l`eau froide si faire un gros lot pour garder la surface de décolorer.

Vidéo: Comment faire cuire les pommes de terre : rissolées ou sautées

pommes de terre étuvé avant la torréfaction. Placez assez lard ou graisse de canard dans une plaque de cuisson pour former un film mince sur la base lorsqu`elle est fondue - même si une couche d`huile d`olive fera - et glisser dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit. Pendant ce temps, placer les pommes de terre coupées dans une casserole, couvrez d`eau salée et porter à ébullition, mijoter pendant environ 7 minutes. L`intérieur doit encore être ferme avec l`extérieur assez doux que les dents d`une fourchette créent des sillons lorsqu`ils sont traînés à travers. Drainer l`eau à travers une passoire et laisser les pommes de terre à la vapeur sèche pour 3 minutes. Secouer les pommes de terre est légèrement une étape cruciale qui dégrossit la texture extérieure pour améliorer croustillance pendant la cuisson.

Vidéo: Comment faire cuire les pommes de terre : au four en robe des champs

Retirez délicatement la plaque de cuisson du four et transférer les pommes de terre sur le plateau en une seule couche. Rouler le plateau autour de badigeonner les pommes de terre avec la graisse chaude. Placez le plateau sur étagère la plus haute du four et rôtir pendant 40 à 50 minutes jusqu`à ce que les pommes de terre sont bien dorés, en les retournant à mi-chemin pour brunissage. Pour croustillance maximale, les pommes de terre rôti pendant 30 minutes, puis de squash chacun en légère baisse avec un pilon. Assaisonnez le plateau avec plus de beurre, des herbes ou des arômes tels que le zeste d`agrumes, et remettre au four pendant 30 minutes.

Pour les pommes de terre de type coin, laissez la peau et arroser les pommes de terre avec de l`huile d`olive et le sel casher après étuvage. Mis à plat sur une plaque de cuisson, les pommes de terre doivent être brun et croustillant après 40 minutes dans un four F 450 degrés.

Vidéo: Pomme de terre au four

Aspergeant les pommes de terre avec de la farine après étuvage et drainant améliore la texture de leur surface, mais les dégrossissage dans l`égouttoir est généralement suffisant. Par dessus tout, ne les overboil pas ou ils structureront perdre, mais ne soyez pas peur soit de les rôtir au-delà de la tendresse standard. Comme l`extérieur devient croustillant, l`humidité est scellé dans un intérieur moelleux avec la consistance de la purée de pomme de terre. Pour tester la cuisson, piquez une pomme de terre avec une fourchette. Il devrait facilement pénétrer au centre d`une pomme de terre cuite.

Vidéo: Cuire et éplucher pommes de terre a l eau - Conseils cuisine

sel et poivre casher viennent comme assaisonnement standard, mais une herbe parfumée, comme brins de romarin, de thym ou de marjolaine dispersés sur le plateau de cuisson offre un arôme agréable complémentaire. Broyage quelques gousses d`ail et de les semer parmi les pommes de terre infuse aussi le plat final aux saveurs enivrantes.