Qu`est-ce que Mascarpone?
Un fromage italien classique souvent utilisé dans les desserts, mascarpone ressemble à un croisement entre le fromage à la crème et ricotta, avec une texture crémeuse et riche sensation en bouche. Si vous avez déjà apprécié tiramisu, le dessert classique dans lequel boudoirs sont trempés dans la liqueur de café et en couches avec crème, remplissage custardy, vous avez livré à ce fromage.
origines
Originaire de Lombardie, région du nord peuplée de l`Italie près de la Suisse, mascarpone était autrefois fabriqué exclusivement à partir du lait de vaches élevés en pâturage. La crème est coagulé avec de l`acide citrique ou tartrique pour donner un mets blanc, tartinable. Le fromage est simple à faire et peut être fabriqué à la maison avec des résultats de qualité. Beaucoup de grandes épiceries portent également des versions américaines faites, mais les magasins spécialisés peuvent porter mascarpone importés.
Saveur
Le goût de mascarpone est tout à fait doux et légèrement sucré, crème comme. Il est plus gras que le fromage à la crème, avec une texture presque comme du beurre et une teneur en matière grasse de 60 à 75 pour cent. Cette teneur en matière grasse fait mascarpone un double ou fromage triple crème.
Attention
Mascarpone est très périssable, donc acheter ou faire juste avant vous avez l`intention de l`utiliser.
Les usages
Mascarpone apparaît dans les desserts souvent, mais peut aussi se transformer en plats savoureux.
- Mélangez-le avec des anchois intensément aromatisés, la moutarde ou des épices pour créer une sauce pour pâtes crémeuse.
- Mélanger dans la polenta cuite pour créer une texture plus crémeuse.
- Terminer tous les plats de pâtes, comme un nappé de sauce tomate ou pesto, avec une bonne cuillerée de mascarpone que votre famille ou vos invités peuvent alors se fondre dans.
- Laissez-le remplacer la crème sure dans un plat impertinente, comme boeuf Stroganoff.
Attention
Évitez la cuisson avec mascarpone. Ajoutez seulement après un plat est complet, car il coagule dans une texture désagréable quand il est chauffé.
Comme dessert, mascarpone peut se tenir seul avec un nappage de purée de fruits et un soupçon de cognac. Utilisez-le pour épaissir les puddings et crèmes dessert une couche ou comme dans un rien, non seulement du café infusé tiramisu.
substituts
Si vous n`avez tout simplement pas mascarpone à portée de main et ne peut pas trouver dans le magasin, vous pouvez le remplacer.
- Mélanger 8 onces de fromage à la crème à fouetter 1/4 crème.
- Mélanger 8 onces de fromage à la crème avec 1/4 tasse de beurre et 1/4 tasse de crème.
- Mélanger 8 onces de fromage à la crème avec 2 cuillères à soupe de crème à fouetter et 2 cuillères à soupe de crème sure.
Chacune de ces substitutions a une saveur légèrement différente de celle mascarpone et peut altérer le goût final de votre plat. Par exemple, la crème sure est légèrement tanger que mascarpone mais fait double emploi avec la texture, ce qui en fait le mieux pour les applications salées.