Comment réparer un oeuf cassé mascarpone Emulsion
Un riche, fromage à la crème blanche qui est facilement tartinable, mascarpone est un ingrédient clé dans tiramisu. Lorsque vous l`utilisez pour faire tiramisu, vous mélangez généralement mascarpone avec des œufs, le sucre, la crème à fouetter, le sel et la crème de tartre pour faire une émulsion. Parce que mascarpone est riche en matières grasses, il est courant pour une émulsion de mascarpone pour séparer ou cailler. Si votre émulsion de mascarpone a commencé à se séparer, la fixation est simple.
Les choses dont vous aurez besoin
- Farine
- Mélangeur à main
Retirez votre émulsion de mascarpone de toute source de chaleur au premier signe de la séparation. Lorsque votre émulsion de mascarpone commence à se décomposer, vous verrez de petites gouttelettes de graisse au bord du récipient. Bien que vous ne normalement pas chauffer une émulsion de mascarpone, un bol de mélange à la température ambiante peut provoquer suffisamment de chaleur pour séparer l`émulsion, en particulier si le mascarpone est riche en matières grasses.
Mélanger dans 1 à 2 cuillères à soupe de farine et mélanger lentement. Si vous avez pris votre émulsion de mascarpone dans les premières étapes de la séparation, la farine peut être suffisant pour lier le mélange. Après avoir ajouté la farine, plier lentement la farine dans le mascarpone et la crème.
Ajouter une goutte de crème et mélanger rapidement si votre émulsion de mascarpone a complètement séparé. Si votre émulsion de mascarpone est complètement en panne, il granuleuse et mince. Ajouter une petite quantité de crème épaisse et mélanger rapidement, avec un batteur à main.