Comment rôtir un bœuf de Prime Rib avec une croûte de poivre noir

Acheter un rôti de côtes, de préférence de l`extrémité de la longe pour la tendresse optimale. Si vous n`êtes pas sûr de fin est la longe et quelle extrémité est l`épaule, demandez à votre boucher. En général, vous aurez environ deux portions de chaque nervure.

Vidéo: Basse côte de boeuf grillée, sauce BBq au Jack Daniels, oignons confits

Vidéo: Comment faire cuire une côte de boeuf au barbecue ?

Saupoudrer la côte de bœuf avec du sel de deux à quatre heures avant de le faire cuire. Le sel aide puiser de l`eau de la viande, un processus qui prend normalement quelques heures.

Préchauffer le four entre 325 degrés et 450 degrés Fahrenheit, selon la recette que vous suivez. Certains cuisiniers croient en rôtir côte de bœuf lentement à des températures plus basses, tandis que d`autres croient en plaçant le rôti dans un four chaud et brûlant l`extérieur avant de tourner la chaleur vers le bas.

Séchez la viande. Placez les grains de poivre dans un moulin à moulin à épices ou le poivre et les broyer grossièrement. Transférer la viande dans un plat à rôtir, avec le côté gras vers le haut, et frotter le poivre fraîchement moulu sur la côte de bœuf, l`assaisonnement bien.

Vidéo: Just So Stories Audiobook by Rudyard Kipling

Mettez la casserole à rôtir dans un four préchauffé. Rôtir la côte de bœuf incrustée poivre jusqu`à ce qu`un thermomètre à viande indique environ cinq à 10 degrés inférieure à la température désirée. Retirer la nervure principale du four et placer un morceau de feuille de façon lâche sur le dessus.

Laisser la côte de bœuf pour se reposer pendant environ 15 minutes. La température interne continuera à augmenter à mesure que le rôti repose et les jus sont capables de redistribuer, ce qui rend plus ferme et plus facile à couper la côte de bœuf.