Vs noir Poisson blanc de thon

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La coloration rose à rouge provient de la myoglobine et de l`hémoglobine, selon le Web Earthlife. La myoglobine est une protéine qui transporte l`oxygène. Il est utilisé par les muscles et le cœur pendant les périodes d`effort physique. Hémoglobine est une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l`oxygène des poumons aux muscles et apporte le dioxyde de carbone des tissus aux poumons. L`intensité de la coloration est liée à la quantité de myoglobine et de l`hémoglobine qui est présent dans les muscles, avec la couleur plus foncée ayant une grande quantité de ces protéines et le briquet ayant très peu ou pas.

Sombre, ou rouge, le tissu musculaire a de nombreux capillaires et une teneur élevée en hémoglobine. Il est utilisé pour la baignade continue et se trouve dans les poissons actifs, en particulier ceux qui, comme le thon, qui vivent dans l`océan. muscle rouge constitue moins de 20 pour cent du tissu musculaire totale d`un poisson, selon le Web Earthlife. Le muscle blanc a des fibres musculaires plus épaisses que les muscles rouges, moins capillaires, et moins d`oxygène disponible pour les muscles pour effectuer le travail. L`activité de la plupart des muscles blancs est anaérobie, ce qui signifie qu`il ne nécessite pas d`oxygène pour fonctionner. Au lieu de cela, le muscle blanc utilise glycogène pour le carburant et épuise l`approvisionnement en glycogène rapidement. Le muscle blanc est principalement utilisé pour des éclats rapides et courts de mouvement. muscle rose est entre le rouge et le blanc. Il est bon pour des périodes de natation durant une quantité modérée de temps à une vitesse relativement élevée.

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Thon pâle en conserve contient la chair plus foncée et provient généralement de thon albacore ou listao, par le livre, « La diversité des poissons. Biologie, Évolution et écologie » En revanche, le thon blanc contient la chair de couleur claire, et est souvent étiqueté comme germon thon. La lumière est du thon en conserve dans de l`eau, alors que le thon blanc est emballé dans une huile végétale. La saveur du thon blanc est plus doux que le thon pâle. En comparaison avec le thon pâle, le thon blanc a environ trois fois plus de mercure, de calories et de matières grasses, mais moins d`acides gras oméga-3. Dans l`ensemble, le thon pâle est considéré comme plus sain que le thon blanc.

La qualité du thon est déterminée par plusieurs facteurs, y compris la couleur des muscles. Il y a quatre catégories générales pour déterminer la qualité du thon, selon les chefs révolutionnaires. La première année est le thon à chair rouge vif, sombre et clair est de texture ferme et a peu ou pas de matières grasses. Thon rouge avec le muscle qui est pas si sombre et claire et a moins de gras que le premier thon de qualité est considéré comme de la deuxième année. thon troisième année a un mélange de chair rouge et brun qui est opaque et n`a pas de graisse. La quatrième année est le thon qui est plus léger en couleur avec une teinte brune ou gris, doux et opaque.