Comment peut-Corn

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Les aliments en conserve dans un bain d`eau deviennent assez chaudes pour la sécurité alimentaire, en termes généraux, mais il y a une exception flagrante. C`est une bactérie résistante à la chaleur appelée Clostridium botulinum, qui sécrète la toxine botulique mortelle. Il ne peut prospérer dans l`environnement très acides de fruits en conserve, marinades ou de nombreux produits à base de tomates, mais il est parfaitement à l`aise dans votre maïs. Pour vous protéger contre le botulisme, votre maïs doit atteindre une température de 240 à 250 degrés Fahrenheit, bien au-dessus du point d`ébullition d`eau. Pour atteindre cette température, vous aurez besoin d`un autocuiseur, ce qui - en contenant l`expansion de la vapeur d`eau comme cela se résume - crée une haute pression, l`environnement de mise en conserve à température élevée.

Vous aurez besoin d`environ 20 livres de maïs entier pour remplir votre canner avec neuf pots 1 pinte. Bande pelure et de la soie, et Blanchir vos épis dans l`eau bouillante pendant trois minutes pour les raffermir. Une fois qu`ils ont refroidi assez pour manipuler, couper les noyaux des oreilles dans une casserole. Ajouter 1 tasse d`eau bouillante et une pincée de sel pour 2 tasses d`amandes, et les laisser mijoter pendant cinq minutes. Emballez le maïs en vrac dans des pots Mason stérilisées, les garnissant à l`intérieur d`un pouce de haut avec votre liquide de cuisson. Sinon, pour une saveur plus fraîche, vous pouvez emballer les grains crus dans vos pots et les haut avec de l`eau bouillante. Couvrir les bocaux avec des produits frais, couvercles jamais utilisés et visser les anneaux doigts serrés pour les maintenir en place.

la mise en conserve de pression commence par une inspection minutieuse de la sécurité de la conserverie. Le joint du couvercle doit être exempt de débris ou de fissures, ou il ne sera pas sceller correctement. La jauge de pression et soupapes de vapeur doivent être exempts de résidus alimentaires ou - si vous habitez dans une zone d`eau dure - échelle bâtie. Une fois que vous êtes convaincu que le conserveur est sûr à utiliser, exécutez 3 à 3 1/2 pouces d`eau dans le fond et insérez le support du conserveur. Centrer sur votre graveur et préchauffez jusqu`à ce qu`il soit trop chaude au toucher mais pas presque bouillante. Remplissez le conserveur avec des pots de maïs. Ouvrez l`évent du couvercle ou retirer le contrepoids, selon votre canner et verrouiller le couvercle en place.

Apportez votre canner à ébullition. Une fois que vous voyez un panache, en forme de V continu de vapeur s`échappant ou "ventilation" du couvercle, commencer une minuterie de 10 minutes. A la fin de ces 10 minutes, les orifices de ventilation - si elle est un style de calibre canner - ou remplacer le contrepoids si elle est un conserveur style rocker. Lorsque la jauge affiche la pression correcte, ou votre rocker est en dents de scie comme décrit dans le manuel du propriétaire, commencer à temporiser votre maïs. Au niveau de la mer, vous aurez besoin de traiter pintes de maïs pendant 55 minutes à 10 à 11 livres par pouce carré ou pintes pendant 85 minutes. Si vous vivez à une altitude de 1000 pieds ou plus, apportez une conserverie de rocker à 15 livres par pouce carré pour la même durée. Dans un conserveur de jauge, augmenter la pression de 1 livre pour tous les 2000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

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Vous aurez besoin d`ajuster la chaleur du brûleur pour maintenir votre canner à la bonne pression. Il doit rester à cette pression continue, donc si elle plonge trop bas, vous aurez besoin de le ramener à la pression et commencer à chronométrer vos 55 minutes tout recommencer. Une fois que le temps est écoulé, retirez votre conserveur de la chaleur et laissez-le refroidir naturellement jusqu`à ce que les versions de pression. La plupart des modèles modernes ont un verrou qui libérera une fois que la pression diminue. Enlever le couvercle avec précaution, en évitant la vapeur d`eau, puis sortir les bocaux sur une grille ou une serviette. Laissez le maïs refroidir pendant une nuit, puis vérifiez chaque pot pour une bonne étanchéité. Ceux qui ne sceau doivent être réfrigérés et utilisés immédiatement, et le reste stocké dans un endroit frais et sombre pendant deux ans.