Sont Framboises Acidic?

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L`acidité d`une substance est mesurée selon l`échelle de pH. L`abréviation « pH » vient de « puissance de l`hydrogène », parce que l`acidité est directement liée à la concentration d`une substance d`ions d`hydrogène. L`échelle de pH va de zéro à 14. Le milieu de cette plage, pH 7,0, correspond à une substance qui est neutre, ce qui signifie ni acide ni alcaline. Les valeurs supérieures à 7,0 sont applicables aux substances alcalines, également connues comme bases, et des valeurs inférieures à 7,0 sont applicables à des substances acides. L`acidité ou l`alcalinité d`une substance devient plus forte que les valeurs de pH de 7,0 dévient plus. Des exemples d`acides courants sont le miel (pH 3,9) et de vinaigre (pH 2,7) - des exemples de bases courantes sont l`eau de Javel (pH 9) et de l`ammoniaque de ménage (pH 12).

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Le pH typique de framboises est bien en dessous du point neutre de 7,0, mais ce ne serait pas une raison suffisante pour classer les framboises comme un aliment acide, parce que presque tous les aliments sont un peu acide. La viande, les produits laitiers et les légumes ont tendance à être légèrement acide, fruits du jardin et des fruits tropicaux sont modérément acide et fruits-région tempérée et la plupart des baies sont très acides. Le pH de framboises entre 3,2 à 4,0, ce qui signifie que les framboises peuvent certainement être identifiés comme un aliment acide parce qu`ils sont beaucoup plus acides que la plupart des autres aliments.

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L`acidité d`une culture alimentaire ne soit pas directement lié au pH optimal du sol dans lequel cette culture est cultivée. Bien que de nombreux fruits et légumes ont des valeurs de pH inférieur à 5,0, peu de ces cultures tolérer le pH du sol inférieur à 5,0. En outre, certaines cultures avec des produits très acides - y compris les framboises - préfèrent un sol légèrement acide ou neutre. Une exception à cette tendance est myrtilles (Vaccinium spp., Adaptée aux zones USDA 3 à 10), qui sont à la fois (pH 3,2) fortement acide et adapté aux sols avec un pH aussi bas que 4,5.

La pertinence primaire de l`acidité alimentaire pour le jardinier de la maison est la relation entre le pH du produit et la manière appropriée pour préserver la récolte. mise en conserve avec la méthode du bain d`eau apporte le contenu interne du bocal de conserve au point d`ébullition de l`eau, qui est de 212 degrés Fahrenheit au niveau de la mer. Cela tue presque tous les micro-organismes, mais malheureusement, l`un des microbes les plus virulents dans le monde - Clostridium botulinum - peut survivre à ces températures. Cette bactérie, qui se développe dans l`environnement pauvre en oxygène d`un bocal de conserve scellée, produit une toxine qui provoque la maladie mortelle connue sous le nom botulisme. Clostridium botulinum ne peut pas croître dans les aliments avec un pH de 4,6 ou au-dessous. Avec des valeurs de pH allant de 3,2 à 4,0, les framboises sont considérés comme sûrs pour la mise en conserve du bain d`eau.