La meilleure façon de conserver fraîchement cuit Artisan pain

Bien qu`il puisse être tentant de supposer réfrigérante est la meilleure forme de stockage, l`environnement froid, aride du réfrigérateur provoque effectivement du pain à Ståle plus rapidement. Ceci est le résultat de la rétrogradation de l`amidon, un processus dans lequel l`amidon dans le pain cristallise, ce qui rend la mie plus ferme et causant le pain d`avoir une texture rassis. Cette cristallisation se produit plus rapidement dans un environnement plus frais. Cependant, cette fenêtre de pic se produit en dessous de la température retrogradation ambiante à Fahrenheit zéro degré. Par conséquent, le congélateur est un environnement idéal pour mettre un terme à retrogradation. Lorsque le pain est à la température ambiante, sceller dans un sac de congélation en plastique et conserver au congélateur jusqu`au moment de manger. Avant de manger, laisser le pain décongeler à la température ambiante ou de la chaleur dans le four.

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Si vous prévoyez de manger le pain dans quelques jours après il est frais, vous pouvez stocker le pain sur un comptoir de cuisine à la température ambiante. Depuis quelques cuisines modernes disposent d`une boîte à pain spécialement conçu pour le stockage à la température ambiante, beaucoup font l`erreur de le sceller dans un sac en plastique au lieu d`un sac en papier. Le stockage du pain frais en plastique peut sembler plus intuitive, que le plastique crée une meilleure étanchéité de l`air. Et bien que le pain scellé en plastique peut sembler plus frais, la texture douce de stockage en plastique est en fait un signe de moulage. Étancher le pain à la température ambiante crée des conditions favorables à la croissance des moisissures. Au lieu de cela, laissez le pain de « respirer » un peu en le stockant dans un sac en papier, rabattre le haut pour entourer. Cela encore conduire à une rétrogradation de l`amidon, et donc est-rassis deviendra. Pour inverser cette chaleur dans le four avant de manger, le chauffage étendra l`amidon et inverser temporairement la cristallisation.